在禽流感影響常態(tài)化的時下，中國餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰(zhàn)，諸多頸部餐企因為投資收益即將斷裂而呼救聲求救，曾經(jīng)的餐飲食肆、老字號慌忙離場，還有許多街頭巷尾的雜貨店悄無聲息地歇業(yè)了。

這意味著時下留給餐飲人試錯的窗口期越來越短，機會也越來越少，稍有不慎就可能清算離場。對于廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者來說，能夠精準洞察領域發(fā)展趨勢顯得至關重要。

可是，對于如下關鍵問題：什么樣餐飲產(chǎn)品線最有發(fā)展前景?自己所屬的產(chǎn)品線面臨著什么樣發(fā)展瓶頸?什么樣餐飲國際品牌的舉措值得稱贊學習……恐怕許多領域內(nèi)人士都未必清楚。

在這樣的背景下，由世界西餐業(yè)聯(lián)合會和餐飲吧攜手著述的《中國餐飲產(chǎn)品線與國際品牌發(fā)展調(diào)查報告2021》于近日正式出版，這是一本專門針對餐飲行業(yè)產(chǎn)品線與國際品牌發(fā)展的研究調(diào)查報告，也是在關鍵時刻獻給中國餐飲行業(yè)的一份巨作。

強強攜手產(chǎn)出最專業(yè)人才的領域調(diào)查報告

世界西餐業(yè)聯(lián)合會是致力于世界西餐業(yè)發(fā)展的國際性組織，以弘揚中華優(yōu)秀飲食文化、促進全球西餐繁榮發(fā)展為宗旨。而以為餐飲行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)人才服務為己任的頸部餐飲新媒體——餐飲吧，已在餐飲行業(yè)深耕14余載。尤其是近年來，餐飲吧大量迅速招攬業(yè)內(nèi)和跨界人才，沉淀領域海量信息，通過采訪領域內(nèi)不同量級的國際品牌獲取一手信息，已經(jīng)打造出了一支專業(yè)人才的餐飲大信息研究隊伍。

世界西餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎介紹，“該書《中國餐飲產(chǎn)品線與國際品牌發(fā)展調(diào)查報告2021》是餐飲吧與世界西餐業(yè)聯(lián)合會向社會奉獻的集體智慧和文化產(chǎn)品。”

據(jù)了解，該書調(diào)查報告書是在餐飲大信息調(diào)研的基礎上，充分招攬餐飲行業(yè)專家的指導意見，并積極走訪有代表性的餐飲國際品牌，收集第一線的信息反饋，以餐飲產(chǎn)品線和國際品牌為經(jīng)緯，經(jīng)過數(shù)十人的團隊共同努力，耗時一年之久才完成的。該書巨作囊括了30余萬字的精深解讀，以及230多張統(tǒng)計圖表的直觀呈現(xiàn)出。

據(jù)餐飲吧創(chuàng)始人陳洪波介紹，本調(diào)查報告擁有如下四大精彩看點：

海量餐飲國際品牌跟蹤：對領域內(nèi)多達30000+個餐飲國際品牌的經(jīng)營發(fā)展進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉法式正餐、法式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大產(chǎn)品線的發(fā)展趨勢。

多維度剖析：從城市、分布區(qū)域、人均消費價位、網(wǎng)絡搜索熱度、消費者點評等多個維度對產(chǎn)品線以及有關國際品牌進行多維度深度剖析。

可視化呈現(xiàn)出：基于所跟蹤的有關產(chǎn)品線與國際品牌信息，經(jīng)過后期專業(yè)人才信息團隊的整理分析，從中提煉出可視化的信息，并以簡潔明了的統(tǒng)計圖表形式呈現(xiàn)出。

民營企業(yè)策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業(yè)，什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展更值得稱贊期待?什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展遭遇到了困境?什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展路徑值得稱贊借鑒?

亮點搶先看

(1)餐飲有關民營企業(yè)注冊236.4家店，凍結32.1家店

信息顯示，2020年全年餐飲有關民營企業(yè)凍結、吊銷量為32.1家店，同比下降54.8%。餐飲有關民營企業(yè)努瓦昂方面，2020年全年努瓦昂達到236.4 家店，同比增長25.5%。

作為剛需性消費，餐飲消費支出長期占據(jù)著居民消費支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長期高于社會消費品零售總額增速，對于促進消費、拉動國家內(nèi)需經(jīng)濟有舉足輕重的地位。

因此，即使在禽流感沖擊下?lián)p失慘重，餐飲有關民營企業(yè)努瓦昂仍然攀升。

(2)禽流感加速領域出清，領域連鎖化進程加快

2020年因為新冠禽流感的影響，我國餐飲連鎖領域營業(yè)額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預期向好的。

紅餐國際品牌研究院收錄的餐飲國際品牌信息顯示，店面在50 家以下的國際品牌占比為72.9%，而店面在200家以上的國際品牌占比僅為6.3%。可見，中小國際品牌梯隊目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，領域連鎖化程度還有待提高。

(3)“下陷進城”循序，國際品牌電勢與規(guī)模雙增長

隨著領域競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出出一個明顯的趨勢，那就是下陷和進城循序。

許多業(yè)內(nèi)人士認為，在一二線城市創(chuàng)造國際品牌電勢、在下陷城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會成為許多餐飲國際品牌的通用擴張打法

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