欧美日韩一区二区三区不卡-亚洲国产日韩精品二三四区91-HD免费看片,亚洲国产精品一二三,亚洲黄色成人av,久久亚洲国产精品日日av夜夜

中國冷鏈物流網(wǎng)

茶飲內(nèi)卷,蜜雪冰城“看上”的匯茶如何突圍?

時間:2023-04-19 01:58:39來源:admin01欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

「改版后有些用戶會接收不到推文,請星標本公眾號」

伴隨著新消費的崛起,新茶飲賽道愈發(fā)擁擠,競爭逐漸呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。

為了更好地取悅年輕群體,俘虜這群人的內(nèi)心和味蕾,各大奶茶品牌商們也展開“火拼”,從拼口感開始,歷經(jīng)拼上新、拼供應(yīng)鏈、拼渠道、拼消費場景,行業(yè)“內(nèi)卷”不斷蔓延。這背后當然離不開資本的瘋狂追捧,光2021年,餐飲賽道融資事件超220起,披露融資額超500億元,可以說2021年是名副其實的餐飲資本年。然而,在這樣的“眾生喧囂”之下,有一家茶飲品牌卻依然“穩(wěn)扎穩(wěn)打”,腳步絲毫沒有慌亂。它就是去年蜜雪冰城投資的唯一茶飲品牌—匯茶。為何匯茶能夠如此“淡定”,面對著這個愈發(fā)內(nèi)卷的茶飲市場,匯茶又將如何讓自己保持穩(wěn)步增長呢?帶著疑問,我們專訪了匯茶品牌創(chuàng)始人陳治海。01一個本分人的茶飲夢開奶茶店和開咖啡店一樣,因其店面規(guī)模較小、人力需求少、投資成本低等特點,成為很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一選擇。但匯茶創(chuàng)始人陳治海選擇新茶飲作為自己首次創(chuàng)業(yè)的方向,卻并不是如此“一時沖動”的結(jié)果。“早在2011年,我就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了新式茶飲這個賽道的潛力。好像一下子周圍喝奶茶的年輕人就多起了,時不時就能看到一伙人點幾杯奶茶,在東莞的步行街里面走來走去。”陳治海立馬把目光對準了這個未來的新賽道,他想要參與其中。說干就干,充分了解當時的茶飲市場后,陳治海直接挑了一家來自臺灣的茶飲企業(yè)做自己的“師傅”。“我先是在那家臺灣茶飲品牌的門店當了近2個月的服務(wù)員,到后面負責(zé)一個全新的市場開拓與管理。“談及這段經(jīng)歷,陳治海覺得學(xué)習(xí)了很多。”臺灣企業(yè)舍得在門店營運管理上下功夫,產(chǎn)品用料真實,原材料供應(yīng)鏈也很完善,門店的清潔和管理都保持得非常好。管理體系更是和麥當勞的體系相近,基本盤做得極其扎實?!?/span>“這是后來很多新創(chuàng)品牌做不到的。現(xiàn)在的很多品牌都是靠創(chuàng)新營銷打上去,然后才去彌補營運管理基本面上的各種漏洞,紅得快也非常容易倒閉?!标愔魏O其欣賞臺灣品牌注重基本面的策略,并將其運用在了自己的茶飲品牌匯茶身上。2015年4月,他在東莞南城步行街開了匯茶的第一家品牌店。隨后6月份,又在東莞萊蒙商業(yè)中心開了第二家品牌店。“不想把步子邁太大。先打基礎(chǔ),把基礎(chǔ)打好了再說?!标愔魏Uf道。那年,陳治海給自己的目標是四家店。在小店策略下,這樣的門店擴張速度可以說極為克制。即便是在整個茶飲界都被資本催發(fā)的今天,匯茶的開店依然“很緩慢”,加盟的步伐也不快。及至2022年,整個匯茶品牌總共才開店70多家,其中約一半直營門店。但與開店速度相對的是匯茶門店的營業(yè)額,月流水最高時甚至可達五十萬元。對于一個小品牌茶飲來說,這樣的成績足以稱得上優(yōu)秀。02匯茶的四大核心著力點匯茶品牌主要是在哪幾個層面下功夫呢?談及這個問題,陳治海告訴我們,這些年他們主要在門店選址、產(chǎn)品、門店管理以及加盟這四大核心著力點上發(fā)力,去扎實品牌基礎(chǔ)。1、選址層面選址不僅僅是選店址,選址更是選客源,選址就是拓市場。選址選好了,后邊發(fā)展就不用費很大力氣。“我們有專門的團隊人員走訪選址,有自己的選擇策略,會仔細考量每一個位置與品牌的融洽度以及客流的匯聚情況?!标愔魏Uf道。“比如作為今年品牌主戰(zhàn)場的東莞和深圳,我們就打算以萊蒙店和福城天虹店為模板,寧缺毋濫,采用美食街/商超+匯茶這樣的模式進行其他門店的選址,以此來確保門店未來的客流量?!?/span>2、產(chǎn)品層面同時,陳治海還在強調(diào)一個理念——做茶飲最終要回歸產(chǎn)品,在當下的茶飲市場,營銷的作用固然很重要,但產(chǎn)品更重要。我們是少林派,要靠硬功夫打市場。陳治海笑著比喻,“事實上,匯茶這么多年來一直都在堅持選擇更好的原材料,鮮果好茶,保證產(chǎn)品在品質(zhì)和口感上的穩(wěn)定和優(yōu)越。同時,匯茶在產(chǎn)品策略上也有自己的堅持。“雖然我們也跟隨市場潮流,研發(fā)了楊枝甘露、多肉葡萄等多種網(wǎng)紅單品,但這么多年來,金焦珍珠奶茶一直是匯茶品牌的拳頭產(chǎn)品。陳治海說道,“顧客只要說到金焦珍珠奶茶就一定會想到匯茶,這款單品非常受消費者的喜愛。光這一款奶茶的銷售額就能占到整個門店銷售額的25%左右?!?/span>多網(wǎng)紅單品+獨特金焦珍珠奶茶爆品的組合產(chǎn)品策略,構(gòu)成了匯茶的產(chǎn)品特色。3、食安層面做餐飲最怕的就是后廚的衛(wèi)生管理不到位,陳治海尤其重視這一塊。為了確保匯茶在食品衛(wèi)生上的絕對衛(wèi)生,他為門店制定了一系列的后廚標準化管理條例。其中,在茶桶和制冰機上的食安管理細致入微,最讓筆者印象深刻。1)茶桶的可拆卸水龍頭便于清潔:作為門店最核心組成部分,茶水的品質(zhì)直接決定了茶飲產(chǎn)品的品質(zhì)。奶茶店的茶一般都是機器熬煮,機器內(nèi)有過濾網(wǎng),煮好的茶也是密封的,所以茶水的衛(wèi)生可以得到保障。“但茶桶的水龍頭是一個隱患,水龍頭的獨特結(jié)構(gòu)讓它很容易累積茶垢。”陳治海說,“為了能夠時刻保持茶桶的清潔,我們用的是水龍頭可拆卸的茶桶。每周門店都會安排固定時間,將所有茶桶的龍頭拆下來,徹底清洗里面的茶垢和污垢。”很顯然,市面上很多茶飲品牌都沒有做到這一步。2)制冰機清潔:除了茶桶,制冰機也是陳治海關(guān)注的重中之重。在所有茶飲配置的材料中,冰塊最容易出現(xiàn)問題。除了大多數(shù)的一些常規(guī)清潔操作,陳治海還提到了一個其他茶飲品牌容易忽略的層面。“每一個制冰機底部都有一個排水口,一般用來排出冰塊自然融化的水,排水口直接與制冰機儲冰槽內(nèi)部相連?,F(xiàn)今的茶飲門店很多都直接將排水口接入下水管道,讓制冰機排水口與下水管道相通??v然有一些其他防護措施,下水管道內(nèi)的細菌依然很容易順著排水管污染制冰機內(nèi)的冰塊?!?/span>為了避免這樣的衛(wèi)生隱患,陳治海對匯茶品牌旗下門店的制冰機定下了嚴格的規(guī)定,制冰機排水口決不能直接連接下水管道。而是與干凈容器相連,將融化的冰水直接裝起來,再一次次倒掉。“雖然有點這樣過于謹慎?!瓣愔魏Uf道,”但事關(guān)顧客入口的東西,我從不敢心存僥幸?!?/span>4、加盟層面品牌基本面做扎實以后,接下來就是規(guī)?;T谶@方面,匯茶選的是直營+加盟并舉的擴張模式。因為快招公司的存在,讓加盟這個詞成為了很多人心中“割韭菜”的象征,陳治海很清楚這個市場現(xiàn)狀。“我們在加盟這件事情上非常謹慎。”陳治海說道,“我們必須對每一個加盟商負責(zé),他們都是我們的客戶,我們的任務(wù)就是幫助他們賺錢?!?/span>目前,匯茶已推出‘雄鷹計劃’,建立了專業(yè)營運團隊,派出門店督導(dǎo),對品牌加盟店進行管理。未來,匯茶會以這個加盟商管理模式進行復(fù)制,爭取實現(xiàn)2023年底品牌門店突破1000家的目標。03市場降價下的匯茶策略最近,茶飲市場最火爆的莫過于“喜茶降價”事件。“再也沒有3字開頭的飲品了?!?月24日,喜茶宣布完成2022年1月以來開展的全面產(chǎn)品調(diào)價,在2022年將不再推出29元及以上的飲品類新品,且絕不漲價。但其實,早在2021年11月,匯茶就已經(jīng)對自己的部分產(chǎn)品進行了降價。例如,匯茶如今的網(wǎng)紅單品楊枝甘露、多肉葡萄,價格就從原來的16-18元左右,下調(diào)到了12元左右,其他產(chǎn)品在價格上也有小范圍的微調(diào)。喜茶宣布降價后,面對普遍降價的茶飲市場,匯茶更是直接推出了全場飲品9.9元的活動。“這并不是我們一時沖動的策略,也不是短暫的營銷噱頭,而是在保持產(chǎn)品品質(zhì)不變情況下,實實在在的降價?!标愔魏Uf道。在疫情餐飲日子都不怎么好過的當下,匯茶能夠如此大手筆的“降價”,除了產(chǎn)品本身定價并不高之外,也得益于蜜雪冰城投資賦能帶來的供應(yīng)鏈和品牌管理層面的加持。 1、強大原材料供應(yīng)系統(tǒng)匯茶共享了蜜雪冰城旗下大咖國際的原材料供應(yīng)鏈系統(tǒng),很多產(chǎn)品用料都可直接源產(chǎn)地采購,且采購量很大,議價能力強,供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的價格都能極限壓低,且品質(zhì)也能夠得到很好的保障,保證了品牌的利潤空間。 2、一流品牌管理體系蜜雪冰城以華與華等優(yōu)秀品牌戰(zhàn)略公司組成的一流品牌管理體系,為匯茶管理層面的搭建和完善帶來了極大的幫助,對直營店和加盟店的管理效率也得到了很大提高,壓縮品牌的管理成本。據(jù)悉,匯茶這樣的“高質(zhì)低價”策略會持續(xù)下去,成為其在茶飲市場競爭突圍的一把“品牌利劍”。總結(jié):在整個訪談過程中,一個詞頻頻出現(xiàn)在陳治??谥?,打基礎(chǔ)。很顯然,相比于很多以營銷取勝的網(wǎng)紅派茶飲打法,匯茶更注重品牌基本面的扎實打造,希望用穩(wěn)扎穩(wěn)打策略,逐步強大品牌,占領(lǐng)市場。如今,地基已經(jīng)搭建完成,正是萬丈高樓平地起的時候,匯茶品牌也將迎來新一輪加速增長。至于未來匯茶又將成長到怎樣的高度?是否能夠如匯茶企業(yè)愿景:成為更健康、更長久的全球知名茶飲品牌?也許只有時間能告訴我們答案。-END-出品 | 餐飲O2O作者 | 王莉萍

延伸閱讀

營收腰斬客流銳減,疫情暴擊的深圳餐飲“眾生相”

餐飲人挺?。∵@里有一份紓困政策

新零售是疫情的“救命稻草”?穿越周期,深度解讀餐飲新零售!

大連鎖大資本時代!餐飲人如何借力資本做強做大?

合作/投稿/咨詢等,歡迎騷擾O2O君!電話/微信號:13392164760

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話:19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè),已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

鄭重聲明:部分文章來源于網(wǎng)絡(luò),僅作為參考,如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們處理!

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇:喜茶“敗”了,蜜雪冰城成奶茶之王,這才是商業(yè)模式的秘密!

下一篇:蜜雪冰城奶茶的點單攻略,你收藏了嗎?1

相關(guān)推薦
  • 逮蝦記果蔬鮮蝦餅空氣炸鍋食材蝦仁兒童早餐
  • 爆賣上萬盒!家宴火鍋開創(chuàng)者川娃子大犇牛油火
  • 打造“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的中國樣本
  • 預(yù)制菜5項大獎出爐,華鼎供應(yīng)鏈榮獲“最具競
  • 新春將至,鍋圈食匯預(yù)制菜持續(xù)升溫
  • 餐飲怎么做?難做?沒搞懂這5點,千萬別做餐飲
返回頂部
?