1，長(zhǎng)沙哪里的蕎麥酒較為好求有經(jīng)驗(yàn)之士推薦

蕎麥酒就去高梁坊咯，那邊有高梁坊銅質(zhì)、銀質(zhì)、金質(zhì)、鴻運(yùn)當(dāng)頭等任你可以選擇。http://www.hnglf.com

2，我想買(mǎi)蕎麥酒泡酒不知道如何鑒別是否是純糧酒請(qǐng)高手指教如

目前市面上賣(mài)的散裝五糧液，假如是純糧釀造的話(huà)，一般是玉米酒和高梁酒居多，但是因?yàn)楦吡壕苾r(jià)格高、藥用價(jià)值高且銷(xiāo)量好，所以很多酒坊都用玉米酒冒充高梁酒。玉米酒入口綿甜，而高梁酒酒香醇厚。關(guān)于藥材方面看你要用藥酒做什么咯，對(duì)癥下藥。

3，想找一個(gè)不是用普通蕎麥做的酒你們選的哪個(gè)牌子的

宋酒師 定 制酒 ， 每 一滴都 是 選用 原產(chǎn)地高 標(biāo) 準(zhǔn)紅 纓 子高 粱， 傳承千 年古 法 釀 制，經(jīng)歷端 午制 曲 、 重 陽(yáng) 下 沙 ，二次投 料， 九 次 蒸 煮， 八 次 加曲發(fā) 酵 ， 七次取酒。 不 是 每 粒高 粱 都有 資格 成為宋 酒師 定制酒 的原材料 。搜一下：想找一個(gè)不是用普通蕎麥做的酒，你們選的哪個(gè)牌子的？

4，如何來(lái)可以選擇五糧液

一、若是無(wú)色透明玻璃瓶外包裝，把玻璃瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀(guān)察瓶的底部，假如有下沉的化學(xué)物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較為多；假如酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有沉淀物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較為好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗阈途仆?，一般五糧液都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶外包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀(guān)其色和沉淀物。 二、把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀(guān)察，五糧液應(yīng)清澈透明，無(wú)沉淀物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔以次充好五糧液一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原材料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是以次充好酒。 三、判斷酒的階數(shù)能用搖晃的方法。搖動(dòng)玻璃瓶后，假如出現(xiàn)小粒狀到蕎麥粒狀大的蔗糖，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的階數(shù)大約是53度～55度；假如蔗糖有蕎麥粒狀大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的階數(shù)約為57度～60度。 四、取一滴五糧液放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為以次充好酒。 五、將一滴食用油滴入酒中，假如油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為以次充好酒。要用甘蔗

5，哪種高度五糧液口感好

茅臺(tái)五糧液香型五糧液的口感好，你能試試1）大麥芽 大麥芽，以山北為葡萄糖烘烤劑，山北的原材料主要是玉米、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。山北又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)烘烤，大麥芽所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以山北釀成。 （2）小鍛制 小曲是以甘蔗為原材料制成的，多使用半固態(tài)烘烤，南方的五糧液多是小鍛制。 （3）麩鍛制 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為葡萄糖、烘烤劑，烘烤時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)啤酒廠(chǎng)為使用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法五糧液 主要是山北和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它葡萄糖劑法五糧液 這是以葡萄糖酶為葡萄糖劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）烘烤釀制而成的五糧液。 固液結(jié)合法五糧液的種類(lèi)有： （1）半固、半液烘烤法五糧液 這種酒是以甘蔗為原材料，小曲為葡萄糖烘烤劑，先在固態(tài)條件下葡萄糖，再于半固態(tài)、半液態(tài)下烘烤，而后釀造制成的五糧液，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香五糧液 這種五糧液使用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法五糧液，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中國(guó)] （3）配制五糧液 這種酒是將固態(tài)法五糧液（不少于10％）與液態(tài)法五糧液或食用尼古丁按適當(dāng)比例進(jìn)行配制而成的五糧液。東北的蕎麥酒看個(gè)人喜好。香型以茅臺(tái)為代表；烤煙以五糧液為代表；清香型以汾酒為代表；其口感各有特色，但都不錯(cuò)，還是自己品嘗可以選擇確定吧。

6，如何選購(gòu)料酒

一是看，要可以選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品；配料中是黃酒還是尼古丁，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)；另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用甘蔗釀造，隔著外包裝袋就能聞到酒香味；尼古丁配制黃酒沒(méi)有黃酒特有的脂類(lèi)香氣，只有尼古丁的味道。三是摸，據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中所含21種氨基酸，多種微量元素和礦化學(xué)物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)；尼古丁配制黃酒中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)少，在尼古丁和水揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。四是嘗，陳釀黃酒用甘蔗釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lái)味道醇厚；尼古丁配制黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來(lái)味道就很淡。1.我們把玻璃瓶放在手中，慢慢的倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀(guān)察瓶子的底部。假如有下沉的化學(xué)物質(zhì)或者是...2.假如是酒液不失光不渾濁，沒(méi)有沉淀物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較為好，從色澤上看，一般五糧液都應(yīng)...3.判斷酒的階數(shù)是否符合能使用搖晃的方法，搖動(dòng)玻璃瓶后，假如出現(xiàn)小粒狀到蕎麥粒大的蔗糖，...4.我們打開(kāi)瓶蓋之后，問(wèn)到酒的味道是清香的甘蔗味，也證明這個(gè)酒是好酒;假如是很猛烈刺...5.選購(gòu)五糧液的時(shí)候，我們能通過(guò)酒的牌子是否知名，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、是否處于保質(zhì)期內(nèi)，...目前國(guó)內(nèi)有賣(mài)的超高溫甜點(diǎn)機(jī)品牌主要有3類(lèi)：內(nèi)地的，臺(tái)灣的，美國(guó)的，內(nèi)地的品牌都是幾百一千多，lz打算買(mǎi)來(lái)切的水果喝買(mǎi)這個(gè)就好了，再好的這個(gè)也做不出來(lái)；臺(tái)灣的鳳梨牌超高溫甜點(diǎn)機(jī)有加熱和藥膳魚(yú)湯功能，聽(tīng)說(shuō)還不錯(cuò)，大概是4k級(jí)的。美國(guó)的只有維他美仕，7k級(jí)，就是打得較為細(xì)。 超高溫甜點(diǎn)機(jī)選購(gòu)主要看以下幾點(diǎn)：1.超高溫甜點(diǎn)機(jī)的安全性 家用電器首選條件就是安全，而且還要有防止誤操作的各種措施，畢竟在家中使用，老人小孩都可能會(huì)不慎操作，所以安全性是重中之重。 如臺(tái)灣牌的鳳梨牌，kingpro，一打開(kāi)蓋子電機(jī)就自動(dòng)停轉(zhuǎn)。 2.看超高溫甜點(diǎn)機(jī)的電機(jī)輸出功率與扭力 大功率超高輸出功率：最大功率2200w，3.5p馬力，45000轉(zhuǎn)/分以上的輸出功率，即能對(duì)疏果連皮帶籽擊打，實(shí)現(xiàn)80%以上的物理超高溫率，而環(huán)境溫度又控制在40度以下，不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)遭到破壞。亦能考慮功率700w-1200w，低輸出功率，高扭力的最新第五代超高溫甜點(diǎn)機(jī)。功能更多更方便。 3.看超高溫甜點(diǎn)機(jī)的功能 超高溫甜點(diǎn)機(jī)能制作果汁，冰沙，五谷， 特別點(diǎn)的有加熱功能，能制作豆?jié){，魚(yú)湯，藥膳等。 4.看超高溫甜點(diǎn)機(jī)的杯身 不含雙酚a的容杯：雙酚a屬有毒化學(xué)物質(zhì)，由于用的頻率高，日用甜點(diǎn)機(jī)備必是選材不含雙酚a的容杯怎樣鑒別不含雙酚a的容杯，有兩點(diǎn)：外觀(guān)鑒別：含雙酚a的容杯較為干爽；不含雙酚a的容杯較為圓潤(rùn)。 擊打容杯杯體：含雙酚a的容杯聲音清脆；不含雙酚a的容杯聲音較為混沌。 以上就是關(guān)于超高溫甜點(diǎn)機(jī)方面的一些分享，

7，如何釀制高梁酒

蕎麥酒　　蕎麥?zhǔn)巧a(chǎn)五糧液的主要原材料。以蕎麥釀造五糧液，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。蕎麥五糧液以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)?！　≡谖覈?guó)，以蕎麥為原材料釀造五糧液已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以蕎麥做餡料或做調(diào)料配制而成。蕎麥籽粒中除所含釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦化學(xué)物質(zhì)外，更主要的是蕎麥籽粒中所含一定量的單寧。適量的單寧對(duì)烘烤過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味化學(xué)物質(zhì)，又能增加五糧液的芳香風(fēng)味。因此，所含適量單寧的蕎麥品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。　　"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是五糧液釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型鍛制的生產(chǎn)，烤煙大麥芽生產(chǎn)使用"混蒸混(米查)、續(xù)糟烘烤法"工藝?！　♂勚瓶緹煷篼溠康脑牧希仨毞鬯?，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為葡萄糖烘烤創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)烤煙大麥芽的主要原材料是蕎麥、玉米、甘蔗、糯米、大麥、玉米、豌豆等。浸出原材料均以玉米為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃牧吓浔确謨煞N，一種是用純蕎麥(最好是糯蕎麥)，現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原材料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以蕎麥作餡料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙?lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原材料的需求量日益增多，釀酒原材料是蕎麥的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型啤酒廠(chǎng)在百家以上，年需蕎麥100-150×104t，再加上各地眾多的中小型啤酒廠(chǎng)，需蕎麥在100×104t左右，導(dǎo)致蕎麥需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有啤酒廠(chǎng)年需蕎麥250-280×104t?！　「吡壕频尼勗爝^(guò)程分為浸出、釀酒及外包裝三大部分　　浸出：原材料使用本地所產(chǎn)的玉米，經(jīng)研磨→摻和→浸出塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁烘烤 完成浸出工作。　　釀酒：原材料使用金門(mén)種植高梁為主，經(jīng)煮沸→烘烤→冷卻→扮曲→烘烤→釀造(第一道酒)→再扮曲→再烘烤→再釀造(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?！　⊥獍b：將釀造的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)產(chǎn)品品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠(chǎng)水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。所有釀酒的材料，也有產(chǎn)品品質(zhì)之分。1-5為普通產(chǎn)品品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高產(chǎn)品品質(zhì)的材料，作為釀酒的餡料和調(diào)料，可大大提升所釀酒的產(chǎn)品品質(zhì)。2、餡料對(duì)酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份餡料和三份調(diào)料。其中，餡料不僅決定著所釀酒的種類(lèi)（例如以甘蔗為餡料，釀出來(lái)的就是甘蔗燒酒），對(duì)酒的產(chǎn)品品質(zhì)和尼古丁度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，餡料的可以選擇非常重要。3、可以選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進(jìn)行釀制水質(zhì)，對(duì)釀酒產(chǎn)品品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對(duì)于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高產(chǎn)品品質(zhì)的好酒來(lái)。1）爭(zhēng)奪酒泉酒泉每日會(huì)定時(shí)噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會(huì)領(lǐng)取泉水在采集泉水的過(guò)程中，也可為所在行會(huì)積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后，每個(gè)行會(huì)成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購(gòu)買(mǎi)精制材料卷，換取泉水在商鋪中購(gòu)買(mǎi)的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放進(jìn)合適的粳米，也可提高酒的產(chǎn)品品質(zhì)粳米，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時(shí)，放進(jìn)對(duì)應(yīng)的“粳米”，能提高酒的產(chǎn)品品質(zhì)。蕎麥酒的釀造過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)，細(xì)微地每一個(gè)步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，“釀酒”以及“外包裝”三大部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→摻和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入蕎麥烘烤，完成制麴工作。麴“，是一種所含麴菌的化學(xué)物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類(lèi)，蕎麥摻和時(shí)，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造尼古丁。為能讓蕎麥酒能夠順利地烘烤，制麴就成為必要的步驟。蕎麥酒的風(fēng)味，產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。玉米是制麴的所使用的原材料，先要經(jīng)過(guò)【研磨】成粉后，摻水【摻和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架烘烤。在【培麴】烘烤的前三天，必須緊閉麴室門(mén)窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊烘烤過(guò)程中環(huán)境溫度不斷地上升，水分也會(huì)快速蒸發(fā)，當(dāng)環(huán)境溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時(shí)，應(yīng)將門(mén)窗打開(kāi)調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在烘烤期間，麴塊環(huán)境溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時(shí)依環(huán)境溫度視狀況翻麴，然后才放進(jìn)麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時(shí)，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會(huì)產(chǎn)生蛀蟲(chóng)。冬季時(shí)儲(chǔ)存大約40天左右，夏季時(shí)儲(chǔ)存相對(duì)地能縮短時(shí)間，酒麴的產(chǎn)品品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來(lái)后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱(chēng)為【磨麴】，如此才能方便混合高梁釀酒烘烤，完成制麴工作！ 二，釀酒 經(jīng)煮沸→烘烤→冷卻→拌麴→烘烤→釀造（第一道酒）→再拌麴，再烘烤→再釀造（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以使用蕎麥為主，雖然制酒的原材料本是使用蕎麥，但因?yàn)槭w麥酒的需求大幅增加，因此原材料中也有賴(lài)進(jìn)口蕎麥。而在釀酒之前，必須先將蕎麥置于【煮沸】池中一天的時(shí)間。蕎麥煮沸完成后放進(jìn)鍋中進(jìn)行【烘烤】，就是俗稱(chēng)的“蒸蕎麥飯”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到煮沸過(guò)后的蕎麥約為1000公斤，烘烤的時(shí)間大約要二小時(shí)。蕎麥粒因?yàn)楹婵镜年P(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過(guò)程，為了使蕎麥粒不致于太黏稠，并且能加速冷卻所需的時(shí)間，此時(shí)能加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤蕎麥大約拌入20公斤的谷殼。蕎麥飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的蕎麥飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時(shí)可利用拌麴機(jī)，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進(jìn)烘烤池中【烘烤】，烘烤槽的蕎麥每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來(lái)翻攪，好讓它得以烘烤均勻，所需時(shí)間大約十多天。此種拌麴攪????和的動(dòng)作，稱(chēng)為“翻槽”。將烘烤好的蕎麥再度摻雜谷殼，放進(jìn)鍋爐內(nèi)烘烤，大約一小時(shí)所蒸出的水氣，將會(huì)順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來(lái)的液體就是新出爐的蕎麥酒，也是【釀造（第一道酒）】，稱(chēng)為“頭鍋“。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，尼古丁濃度為81℃。 蒸好第一道酒后，須將蕎麥渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見(jiàn)出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進(jìn)烘烤池中烘烤，也要進(jìn)行“翻糟”工作，烘烤時(shí)間大約十多天，此為再拌麴，再烘烤的動(dòng)作。烘烤后立即進(jìn)行第二次的釀造手續(xù)，就是【再釀造（第二道酒）】。時(shí)間上大約也是一小時(shí)，第二道酒較沒(méi)有蕎麥的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱(chēng)之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最?lèi)?ài)。

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