原標題：常溫牛奶好，還是冷藏牛奶好？很多人選錯了

我們平常買牛奶時，會看到有的牛奶放在冷鮮柜里，有的牛奶放在室溫下，到底哪種牛奶好呢？

這兩種奶的不同叫法是按照生牛奶的消毒方式來區(qū)分的，那我們?nèi)粘：扰Ｄ虨槭裁床缓葎倲D出來的呢？

牛奶冷藏還是常溫，因為消毒方式不同

有人喜歡喝剛擠出來的牛奶，認為這樣的奶安全、新鮮、有營養(yǎng)。

但實際上，新鮮的卻未必是安全的。 剛擠出來的牛奶并不能保證是無菌的，直接喝有很大風險，有可能引起疾病。

為了保證安全，就要給牛奶消毒。因為消毒方式不同，就有了冷藏牛奶和常溫牛奶的區(qū)別。

1、冷藏牛奶

冷藏牛奶專業(yè)的名字叫巴氏奶，巴氏奶是巴氏滅菌奶的簡稱，就是采用巴氏滅菌法加工的牛奶。

所謂巴氏滅菌法，是一個叫巴斯德的法國人 1865 年發(fā)明的低溫消毒法。牛奶通常采用 72 ～ 85℃，加熱 10～15 秒的方式進行消毒處理。

2、常溫牛奶

常溫牛奶專業(yè)的名字是超高溫滅菌奶，英文縮寫是 UHT，是采用 135～145℃的超高溫，保持 4 秒左右進行滅菌的牛奶。由于可以在常溫條件保存。

２ 種牛奶優(yōu)勢劣勢大比拼

超高溫滅菌奶（常溫牛奶）加熱溫度過高，會使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B 族維生素的損失也較高，還會影響牛奶的口感和色澤。

為了兼顧安全和營養(yǎng)兩方面，就誕生了巴氏奶，也就是冷藏牛奶。

通過巴氏滅菌，既能殺死牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本來的口感和營養(yǎng)。

它們的優(yōu)劣勢主要在這3方面：

1、營養(yǎng)大比拼

巴氏滅菌對牛奶中某些具有免疫功能的蛋白質(zhì)，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕，B族維生素損失也較小。

而且巴氏奶保質(zhì)期短，更新鮮。所以，從營養(yǎng)角度看，巴氏奶略勝一籌。

2、便捷大比拼

巴氏滅菌并不能殺死牛奶中的全部微生物，某些對人類不致病的微生物殘存下來。

為避免它們大量繁殖，巴氏奶必須全程冷鏈，無論運輸、銷售還是儲藏，都需要 2～6℃冷藏。

即便如此，巴氏奶的保質(zhì)期仍然很短，只有幾天。這就要求奶源地距銷售場所不能太遠，無疑在很大程度上限制了巴氏奶的市場覆蓋率。同時，巴氏奶價格也略高。

常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌，殺死了牛奶中的各種微生物，達到了商業(yè)無菌狀態(tài)，不用擔心里面有想造反的細菌，因此常溫運輸和存放就可以，而且保質(zhì)期很長，可以達到 1～6 個月。

在這一回合，顯然是常溫奶勝。

３、口感大比拼

若論口感，就是仁者見仁智者見智了。雖說巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶，但誰知道你是不是恰好就不喜歡這個味道呢？這一局算是打平。

為了方便大家看，我們總結(jié)了一個表格（可以直接收藏）。

２種牛奶如何選擇？

既然冷藏牛奶和常溫牛奶都有長處和短板，那該如何選擇呢？

有人極力推崇冷藏牛奶，認為常溫牛奶已經(jīng)沒有營養(yǎng)了，喝了也白喝。

事實并非如此。絕大多數(shù)人喝牛奶是為了攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而不是為了其中的免疫因子或維生素。從這個目的來看，冷藏牛奶跟常溫牛奶并沒有太大差異。

蛋白質(zhì)即使在高溫下變性了，也不影響人體吸收，否則的話，我們豈不是只能吃生肉？

另外，兩種牛奶在鈣含量方面也基本沒有差別。

所以，無需過分夸大冷藏牛奶的好處，而把常溫奶貶低的一文不值。

有些人說國外都喝冷藏牛奶，就我們喝常溫牛奶。這只是人云亦云，發(fā)達國家常溫牛奶的消費比例也很高。

經(jīng)過幾輪分析， 建議：有條件又不怕麻煩的小伙伴可以首選巴氏奶，沒條件的選擇喝常溫奶照樣是補充蛋白質(zhì)和鈣的好途徑。

喝冷藏牛奶要注意什么？

由于冷藏牛奶是巴氏殺菌，沒有徹底滅菌，需要全程冷鏈運輸和儲存，對溫度要求嚴格，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能給產(chǎn)品引入安全隱患。

所以，喝冷藏牛奶的風險比常溫奶高，購買時要到正規(guī)場所，注意查看它的儲存條件和保質(zhì)期，仔細查看有沒有脹袋情況。

還有一點不得不提，中國老百姓并不習慣喝冷牛奶，不像歐美人一樣，從冰箱拿出牛奶直接就喝。

冷藏牛奶被買回家之前都很金貴，各種冷藏。結(jié)果你拿回家，二話不說倒在奶鍋里就煮沸了。這么一來，買巴氏奶還有何意義？倒不如直接買常溫奶省事！

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END

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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