視頻介紹

中國傳統(tǒng)醬油制作工藝

 工藝流程：

   原料→粉碎→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→調(diào)配→滅菌→成品

  曲子制作

   三角瓶曲種制備：菌種→試管斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→曲種

   種曲制作流程：豆粕粉、麩皮、水→翻拌→潤(rùn)水→蒸料→過篩→降溫→接種→攤平→培養(yǎng)→翻曲→培養(yǎng)→種曲

   成曲的制備：豆粕、小麥→粉碎→潤(rùn)水→與麩皮混合→蒸料→冷卻→接上種曲→通風(fēng)制曲