徑山茶

徑山茶歷史悠久，是傳統(tǒng)的歷史名茶。它始于唐，盛于宋，已有1200多年歷史。1978年以來，徑山茶得到了創(chuàng)新、發(fā)展和提升，1200多年的歷史名茶，在改革開放30多年后得到了傳承、創(chuàng)新和發(fā)展、提升，成為中國綠茶產品中的姣姣者，得到了社公各界的贊譽和青睞。

徑山茶以“崇尚自然、追求綠翠、講究真色、真香、真味”而著稱。其品質特點源于獨特的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。

一是獨特的生態(tài)環(huán)境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環(huán)境，十分有利于徑山茶自然品質的形成。受浙北茶區(qū)緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區(qū)常年降水量大于1400mm，適應茶樹喜濕潤的特點。

二是深厚的文化積淀。據史料記載，1200多年前的唐代，僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》，宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經”始，經日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經之地，日本茶道之源”。傳統(tǒng)歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨樹一幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的載體和符號。

三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細的卷曲型毛峰，茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達到忘我、放松、神游的狀態(tài)和境界。

徑山茶這一傳統(tǒng)歷史名茶，在歷史的進程中也曾經停滯甚至被湮沒。直到改革開放以來，才得到恢復創(chuàng)新和發(fā)展提升。從1978年徑山茶恢復創(chuàng)新以來，徑山茶經歷了恢復創(chuàng)新、抱團整合、商品化生產到爭創(chuàng)品牌的發(fā)展提升歷程。伴隨著這一發(fā)展提升的歷程，徑山茶行業(yè)管理也走出了具有自己特色的新路。

1978年恢復創(chuàng)新徑山茶初期，徑山茶茶園面積僅幾百畝，經過32年的努力，通過抱團整合和劃定產區(qū)，現在的茶園面積已達5萬余畝，其中徑山毛峰生產基地已達19935畝，產地涉及余杭區(qū)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及同一山脈的臨安市橫畈、高虹兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)。制茶企業(yè)已從過去作坊式的工場發(fā)展到具備食品生產許可的現代化企業(yè)，總量達到59家。銷售網點遍布全國，形成了徑山茶專賣店、直銷店、代銷點和茶葉市場徑山茶專營區(qū)等各種形式的銷售方式及銷售網絡。

1978年恢復創(chuàng)新徑山茶之后，1979年即被浙江省列為名茶。

統(tǒng)一徑山茶生產標準。早在1998年成立協(xié)會之時，就在原來制訂的產品標準基礎上，協(xié)會起草并經省質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布了省級地方標準《DB33/T257徑山茶》標準。該標準涵蓋了茶園及鮮葉生產標準、加工技術標準和質量安全標準。此后，又經2005年和2010年兩次修訂，標準更趨完善規(guī)范。擁有徑山茶茶園的茶農、企業(yè)及加工制造企業(yè)，均須執(zhí)行標準。為此，協(xié)會組織多次培訓，并制成實物標準樣和光碟發(fā)送到每一生產企業(yè)。每年生產季節(jié)，協(xié)會統(tǒng)一組織人員進行抽查，并送樣檢測。

統(tǒng)一徑山茶標識包裝。徑山茶行業(yè)協(xié)會是“徑山茶”商標的注冊人。根據地理標志證明商標的規(guī)定，協(xié)會是該商標的擁有者。但協(xié)會自身不使用“徑山茶”商標，而是由生產經營徑山茶的從業(yè)者使用“徑山茶”商標。協(xié)會實行“母子”商標包裝，在印有“徑山茶”商標的統(tǒng)一包裝品上，不同的是企業(yè)的名稱、企業(yè)的商標、聯系電話和“無公害”、“綠色”、“有機”等認證標識。

統(tǒng)一徑山茶品牌宣傳。徑山茶品牌的重大宣傳活動和茶事活動由協(xié)會組織或協(xié)助組織并分層次有序開展。主要包括政府和有關部門組織的宣傳活動、徑山茶行業(yè)協(xié)會開展的宣傳活動和會員企業(yè)自身的宣傳活動。其中，協(xié)會負責徑山茶統(tǒng)一的包裝品款式和圖案設計、文字結構及商標標識的制作，并以協(xié)會的名義刊登廣告、電視片等。會員企業(yè)在媒體上刊登的廣告，須突出“徑山茶”的商標標識并經協(xié)會核實，不符合統(tǒng)一品牌宣傳的內容，會員企業(yè)自身不得宣傳。

統(tǒng)一徑山茶市場營銷。每年春茶的開采，由協(xié)會根據鮮葉生長情況，確定日期宣布開采日。進入市場的徑山茶，必須是使用“徑山茶”統(tǒng)一標識和包裝品。協(xié)會組織并鼓勵會員開辦徑山茶專賣店（點），并制訂專賣店（點）管理辦法，符合條件者授予“徑山茶專賣店”牌匾。與此同時，協(xié)會組織和鼓勵會員企業(yè)采用代理經營、連鎖經營和訂貨會、博覽會及網上銷售等統(tǒng)一銷售徑山茶。