「煙臺(tái)優(yōu)秀民營企業(yè)家風(fēng)采」百納餐飲王洪海：一顆匠心海納百味，30余年創(chuàng)新發(fā)展樹立行業(yè)標(biāo)桿

時(shí)間：2023-03-25 20:47:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

「本文來源：膠東在線」

膠東在線8月1日訊(記者王向榮)饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。天下美味，莫過于鮮嫩的食材，經(jīng)過藝高大廚的巧手烹飪，望之垂涎，品之留香，才下舌尖，又上心頭。深耕餐旅行業(yè)30余年，煙臺(tái)市總商會(huì)副會(huì)長、煙臺(tái)百納餐飲有限公司總經(jīng)理王洪海始終秉承“做良心餐飲，建食安鏈條”的準(zhǔn)則，把百納餐飲發(fā)展成擁有百納、觀瀾、錦繡江南、四季自助、小滋味等餐飲行業(yè)的公知品牌，建起1500平米的配送中心，3000平米的食品廠，成為煙威地區(qū)首家集食品生產(chǎn)加工和物流配送于一體的專業(yè)餐飲食品加工中心。

民以食為天，做百姓放心的良心餐飲

由高新區(qū)天越灣沿海西行，至百納千禧會(huì)、百納瑞汀，到開發(fā)區(qū)錦繡江南、觀瀾、花園酒店，再到蓬萊百納瑞汀酒店，在煙臺(tái)海岸線上，形成了如珍珠鑲嵌般的百納餐飲構(gòu)圖，加上北京四家店面的中心開花及威海百納中心大酒店的一枝獨(dú)秀，如今的百納公司，已進(jìn)入劃時(shí)代的發(fā)展期。

猶記得2009年，煙臺(tái)濱海廣場觀瀾餐廳的開業(yè)，引領(lǐng)煙臺(tái)餐飲業(yè)步入更高更時(shí)尚的領(lǐng)域，成為一件盛事，也讓人們關(guān)注到百納餐飲。東方和西方，江南到塞北，不同的美味在百納匯集、融合。百納第一家餐飲店錦繡江南，融合了南北菜品；觀瀾，則是中西合璧的時(shí)尚餐飲；小滋味，專注本土美食，注入“膠東情”。

一顆慧心調(diào)美味，兩只巧手做佳肴，在專注做美食的同時(shí)，細(xì)膩的服務(wù)，誠信經(jīng)營，是王洪海不變的理念。他致力打造從田間到餐桌的食品放心鏈；堅(jiān)持“衛(wèi)生六?！背B(tài)化，打造全程監(jiān)管的食安體系。

百納餐飲成立以來，一直堅(jiān)持與品牌企業(yè)聯(lián)手，選擇那些知名度高的、安全系數(shù)高的、社會(huì)認(rèn)可的企業(yè)作為合作對(duì)象，同時(shí)選擇其產(chǎn)品作為食品制作和加工的原材料，盡管進(jìn)料價(jià)格高于其他企業(yè)同類產(chǎn)品，但因?yàn)榕c一些名牌企業(yè)常年的合作關(guān)系彼此信賴，加上食品倒查機(jī)制可從源頭追溯，從而確保了上游供應(yīng)鏈無食品安全隱患。

錦繡江南天目湖砂鍋魚頭，原材料來自江蘇天目湖；百納餐飲各店使用的黑豬肉，是與煙臺(tái)保種豬場常年的合作，質(zhì)量得到充分保證；百納餐飲使用的豆腐也是經(jīng)過千挑萬選，在威海乳山一個(gè)山村里選到的“豆腐匠人”的產(chǎn)品；百納各店為顧客提供或經(jīng)銷的蘋果，是在棲霞經(jīng)過數(shù)次考察后選定的“喝山泉水”的蘋果。2014年，王洪海還投資700余萬元建成煙威地區(qū)第一家專門從事食品加工的百納配送中心，此舉不僅僅成為國內(nèi)餐飲行業(yè)食品加工從源頭抓起的楷模，也為“食安煙臺(tái)”做出了積極貢獻(xiàn)。2021年，公司又投資建成百納食品廠，為百姓餐桌提供“溢福多”健康美味的食品，同時(shí)為行業(yè)提供低溫預(yù)制品特色產(chǎn)品支持。

百納餐飲的每一個(gè)廚房，都是明亮整潔，井井有條。“衛(wèi)生六?！眹?yán)管理，王洪?？偸前倜χ谐槌鰰r(shí)間親自參與、落實(shí)。從2020年開始，為了打破疫情影響，讓衛(wèi)生管理更加制度化、嚴(yán)細(xì)化，王洪海高薪聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)打造“4D”管理同時(shí)開展對(duì)員工執(zhí)行力、意志力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)的“風(fēng)暴”管理培訓(xùn)，取得了明顯效果，如今的廚房管理極具現(xiàn)代化和專業(yè)化。

有傳承有創(chuàng)新，品質(zhì)百納走出高質(zhì)量發(fā)展之路

食以廚為先，廚以藝為魂。王洪海帶領(lǐng)百納，不斷堅(jiān)持傳統(tǒng)、勇于突破，在傳承創(chuàng)新中打造自有品牌、突出自己的特色。

百納餐飲經(jīng)常采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來的辦法，提高技藝、傳承創(chuàng)新。走出去學(xué)習(xí)列入非遺文化遺產(chǎn)的海陽摔面；學(xué)習(xí)天目湖魚頭湯的正宗做法等；請(qǐng)進(jìn)來被譽(yù)為“京城第一桿”的劉新民大師，傳授烤鴨技藝并不斷創(chuàng)新，推出的百納上爐烤鴨深受消費(fèi)者好評(píng)；百納餐飲自制的“開花片片”，經(jīng)過了幾十次的研究改良，推出后得到消費(fèi)者好評(píng)。

如今，百納旗下店店有特色：“時(shí)尚生活，觀瀾有約”，菜品中西合璧，以粵菜、精品川菜、精品魯菜為框架；“海納百川，情滿江南”，以淮揚(yáng)菜為特色，以魯菜、湘菜為依托，以“家文化”為主線，注重社區(qū)百姓消費(fèi)，逐步建立并擴(kuò)大大眾消費(fèi)市場；“時(shí)尚百納，歡樂四季”面向年輕人及兒童群體，精選百余種不同國家的風(fēng)味美食，給客人帶來味覺和視覺的沖擊；“膠東情，小滋味”倡導(dǎo)的是老味道、新體驗(yàn)，幾十種風(fēng)味小吃，成為極具濃郁膠東文化主題餐廳。朝陽街觀瀾餐廳，主要打造匯集京劇文化，魯菜文化和開埠文化三個(gè)煙臺(tái)城市名片的城市會(huì)客廳，北京兩家觀瀾主要將傳統(tǒng)魯菜與膠東海鮮引入北京市場，打造膠東特色的城市會(huì)客廳。

新冠疫情來襲，餐飲企業(yè)飽受沖擊，王洪海迅速反應(yīng)，帶領(lǐng)全員積極開展工作——外賣研發(fā)新品火速上線：各門店實(shí)現(xiàn)線上訂貨、線下無接觸配送；創(chuàng)新模式、10平米黑小寶店蔬菜、海鮮、肉類、自制糕點(diǎn)平價(jià)銷售，銷售額逆勢上揚(yáng)10倍。隨著社區(qū)運(yùn)營的推廣，不少復(fù)購率較高的產(chǎn)品脫穎而出，出現(xiàn)了線上建群及線下全城配送的忙碌景象。根據(jù)客人對(duì)餐飲服務(wù)多元化需求，王洪海還計(jì)劃在實(shí)體店的基礎(chǔ)上，再開拓一個(gè)適合追求安全、居家體驗(yàn)和快節(jié)奏生活群體客戶的市場銷售渠道，并以此成為新的增長點(diǎn)。

百納黨旗紅，不忘初心踐行社會(huì)責(zé)任

王洪海的父親是一名軍人，參加了解放戰(zhàn)爭和抗美援朝戰(zhàn)爭，從小耳濡目染，他養(yǎng)成了吃苦耐勞、堅(jiān)強(qiáng)勤奮的品格，愛黨愛國更是刻在骨子里的品質(zhì)。他在創(chuàng)業(yè)中膽大心細(xì)、決策果斷、雷厲風(fēng)行，成為同行業(yè)中的佼佼者。在企業(yè)發(fā)展中，他帶領(lǐng)百納砥礪前行，一手抓經(jīng)濟(jì)一手抓黨建，踐行社會(huì)責(zé)任，積極投身公益事業(yè)。

靠黨建工作鋪路、抓經(jīng)濟(jì)工作運(yùn)行是王洪海帶領(lǐng)黨總支一班人推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)。王洪海常說：“經(jīng)濟(jì)工作發(fā)展到哪里，我們的黨建工作就要落實(shí)到哪里?！薄鞍偌{黨旗紅”是他一手抓經(jīng)濟(jì)，一手抓黨建取得的創(chuàng)新成果。

根據(jù)店面區(qū)域分布，公司黨總支下設(shè)五個(gè)黨支部，連年獲得“基層黨建工作先進(jìn)單位”等榮譽(yù)。王洪海在得知市區(qū)兩級(jí)組織部門要在北京設(shè)立流動(dòng)黨委建立在京流動(dòng)黨員活動(dòng)中心時(shí)，他立即責(zé)成北京百納煙臺(tái)山酒店黨支部在寸土寸金的兩家酒店內(nèi)部騰出專門場所作為流動(dòng)黨委的辦公室、會(huì)議室、黨史展覽室，還把酒店內(nèi)設(shè)的羽毛球館免費(fèi)提供給在京流動(dòng)黨員使用。今年正值中國共產(chǎn)黨成立一百年，煙臺(tái)百納餐飲有限公司黨總支獲得煙臺(tái)市優(yōu)秀基層黨組織稱號(hào)；百納公司旗下的百納瑞汀黨支部榮獲芝罘區(qū)優(yōu)秀基層黨組織稱號(hào)。

王洪海把“關(guān)注社會(huì)，熱心公益，做良心企業(yè)，行社會(huì)責(zé)任”作為企業(yè)使命，他倡議在煙臺(tái)市慈善總會(huì)設(shè)立上百萬元的“百納慈善公益基金”，注冊(cè)成立“百納慈善義工站”，同時(shí)積極參與捐資助學(xué)活動(dòng)，近幾年投入100多萬元，其中自2016來連續(xù)五年都參與“溫暖煙臺(tái)·情系學(xué)子”的助學(xué)活動(dòng)，先后出資12.5萬元資助25名貧困大學(xué)生，幫助他們走進(jìn)大學(xué)校門；向煙臺(tái)46位援鄂醫(yī)護(hù)人員每人捐助2000元的愛心消費(fèi)卡，合計(jì)疫情捐款25.9萬元；每逢傳統(tǒng)的重大節(jié)日，他都會(huì)安排專人帶著禮金、實(shí)物走訪慰問福利院老人以及轄區(qū)內(nèi)老黨員和貧困家庭。今年7月，河南遭受洪災(zāi)，煙臺(tái)百納餐飲有限公司迅速行動(dòng)，向?yàn)?zāi)區(qū)捐款10萬元，成為煙臺(tái)市慈善總會(huì)河南洪災(zāi)首家愛心捐贈(zèng)企業(yè)。

近年來，百納公司以加快轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新發(fā)展為總抓手，以打造品牌提升品質(zhì)為著力點(diǎn)，以承擔(dān)社會(huì)責(zé)任為己任，高點(diǎn)起步，穩(wěn)步發(fā)展，成為中國正餐前50強(qiáng)企業(yè)、全省商貿(mào)流通先進(jìn)企業(yè)、全省先進(jìn)中小企業(yè)、全市商務(wù)系統(tǒng)誠信經(jīng)營示范單位。王洪海正帶領(lǐng)企業(yè)，緊跟時(shí)代大潮，朝著高品質(zhì)、多樣化的發(fā)展方向穩(wěn)健前行。

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