烤鴨那些店

時(shí)間：2023-03-26 00:00:38來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京是一座古老的城市，歷史悠久，文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。先后有燕、前燕、大燕、遼、金、元、明、清8個(gè)朝代建都在這里。同時(shí)它也是一座歷史，文化名城。從薊丘到周末的燕都，從唐代的幽州城到遼代的燕京，從金中都到元大都到北平、北京，八朝古都，數(shù)百年的興衰繁華，在這風(fēng)水吉地輪番上演。

北京是一座歷史名城，也是一座文化古城。周口店，在70萬(wàn)年前創(chuàng)造了燦爛的山頂洞文明。從西周到唐代，北京稱(chēng)為薊。自西周燕國(guó)算起，距今已有3000多年的歷史。這一帶肥沃之地，盛產(chǎn)一種奇異之草，人稱(chēng)薊草，尤其是西北隅的山丘，薊草十分繁茂，人稱(chēng)薊丘，因此，人們習(xí)慣于稱(chēng)這里為薊。

北京的吃也是有其輝煌的歷史，著名作家舒乙先生以"小吃大藝"四個(gè)字，言簡(jiǎn)意賅地概括了北京小吃的內(nèi)涵?？绝?、豆汁、炒肝、面茶、年糕、艾窩窩、驢打滾、焦圈、老北京炸醬面等等……

今天我們單獨(dú)來(lái)說(shuō)北京的烤鴨，烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷御用食品。其色澤紅亮，外皮酥，內(nèi)層嫩，一咬流油，入口即化，口感不膩、回味無(wú)窮、口齒留香。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

1971年7月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松的特使、國(guó)家安全事務(wù)助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密到達(dá)北京，與周總理舉行秘密會(huì)談。他們的午飯就是烤鴨，美國(guó)的新聞報(bào)道說(shuō)："登長(zhǎng)城，吃烤鴨，品茅臺(tái)是最美的享受。"后來(lái)人們把烤鴨外交和乒乓外交、茅臺(tái)外交一起被稱(chēng)為周恩來(lái)總理的三大外交策略。

烤鴨是有世界聲譽(yù)的著名菜式，而烤鴨發(fā)展到了今天在北京有許多品牌店鋪，接下來(lái)我們看看都有那些：

便宜坊

便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂(lè)十四年（公元1416年），至今已有602年的歷史?，F(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家。

"便宜坊" 字號(hào)蘊(yùn)涵了"便利人民，宜室宜家"的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽(yù)。因燜爐烤鴨在烤制過(guò)程中不見(jiàn)明火，所以被現(xiàn)代人稱(chēng)為"綠色烤鴨"。

人均116元

四季民?？绝喌?/p>

在家常館子里特色的烤鴨，有水平，大多數(shù)菜味道"都不錯(cuò)"，量"不小"，價(jià)格"不貴"。一些老北京小吃也"挺拿手"常見(jiàn)的蘸料是甜醬+黃瓜絲+蔥絲，四季民福的蘸料更加豐富，還有白砂糖、山楂條、蒜泥、咸菜，蘸料有點(diǎn)物超所值。周?chē)用袷沁@里的?？?，一到飯點(diǎn)就"滿(mǎn)座"。想去的最好提前預(yù)約，飯點(diǎn)人是真的多。

人均150

大董

北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年4月28日。2001年由國(guó)營(yíng)改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱(chēng)為大董，由此得名。向來(lái)以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的"酥不膩"，專(zhuān)門(mén)選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，口感層次豐富，也沒(méi)有其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。對(duì)烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊(cè)子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷。這里的烤鴨"有八個(gè)調(diào)料、八種吃法"，鴨皮"蘸糖"，"入口即化"；鴨肉"蘸蒜泥"，也是"一絕"。"做得嫩"又"入味"，"值得嘗試"。"非鴨菜"造型"別致"，擺盤(pán)"像一幅畫(huà)"，味道也"有特色"。東四店環(huán)境很好；團(tuán)結(jié)湖店"人氣極旺"，"外國(guó)客人很多"，最好"提前兩三天訂位"。

人均300元

利群烤鴨

開(kāi)在胡同里的烤鴨店，利群烤鴨店給人最直觀(guān)的印象，就是門(mén)前墻壁上繪制的復(fù)古風(fēng)格中英文宣傳，菜單也是雙語(yǔ)。除此之外，他家的菜式有著鮮明的八十年代風(fēng)格，重油重色，不重?cái)[盤(pán)修飾，烤鴨配的甜面醬和蔥絲瓜條也是一大盤(pán)，看起來(lái)頗為量大實(shí)惠。

利群的鴨肉偏軟，不夠酥，而且由于這家店里就餐環(huán)境不算理想，天涼的時(shí)候，鴨肉吃到后來(lái)會(huì)覺(jué)得膩。除了烤鴨，其他的菜也比較油膩，口味風(fēng)格比較傳統(tǒng)，菜量不小，可價(jià)格也并不便宜，所以盡管重油量大，但利群的菜難稱(chēng)實(shí)惠。此外，椒鹽鴨架做得中規(guī)中矩，干燒四寶倒是深得鵝君歡心，冬筍、青椒、香菇、鴨翅，冬筍的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鴨翅很有嚼頭。

人均160元

東方君悅大酒店·長(zhǎng)安壹號(hào)

在全長(zhǎng)3.8千米的長(zhǎng)安街沿線(xiàn)上的東方君悅大酒店1層就是長(zhǎng)安壹號(hào)烤鴨店，北京東方君悅大酒店，屢獲殊榮的中餐廳「長(zhǎng)安壹號(hào)」的招牌菜：老式果木北京烤鴨。

同時(shí)也是北京城中不可錯(cuò)過(guò)的長(zhǎng)安壹號(hào)呈現(xiàn)各種摩登中國(guó)菜，除招牌的老式果木烤鴨、精選老北京特色早餐、叫化雞以及中西融合的創(chuàng)意甜品，還原原汁原味的中國(guó)美食。餐廳還設(shè)有五間設(shè)計(jì)感極強(qiáng)的包間，最大的可同時(shí)容納16位賓客北京城中不可錯(cuò)過(guò)的長(zhǎng)安壹號(hào)呈現(xiàn)各種摩登中國(guó)菜。還原原汁原味的中國(guó)美食。餐廳還設(shè)有五間設(shè)計(jì)感極強(qiáng)的包間，最大的可同時(shí)容納16位賓客。

人均392元

玉林烤鴨店

玉林烤鴨這家店是全國(guó)魯菜十大名店之一，玉林烤鴨，魯菜代表，新菜譜吸納了川菜，京菜等菜系的精品。水煮牛肉，牛肉片夠大，量也比較足，口感好。

雖然不是百多年歷史的老菜館玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經(jīng)45分鐘烤制，鴨型飽滿(mǎn)、色澤棗紅，據(jù)說(shuō)2000年開(kāi)始火爆北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創(chuàng)。

人均87元

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