微信公眾號：預(yù)制菜家宴

總第 031期

預(yù)制菜 半成品 | 文

夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。叫上三五好友，在熱鬧鬧的大排檔，吃一桌熱辣辣的小龍蝦，這種熱騰騰的“夏夜限定場景”，相信許多人都不會覺得陌生。 幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人的朋友圈時。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什么沒那么“香”了？最直接的原因可能是消費場景的變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受的是那種沉浸式的食用體驗，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心致志聊天”的過程。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

近年來，出于常態(tài)化疫情防控的需要，一些地方人們堂食、聚餐的頻率有所降低，小龍蝦的社交優(yōu)勢也受到影響。聚會的場景減少了，一起吃小龍蝦的機會自然也變少了。

小龍蝦預(yù)制菜成為市場新寵，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整只蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加；

預(yù)制菜家宴

餐飲賽道的“常駐網(wǎng)紅“小龍蝦成預(yù)制菜爆款首選

人人輕松成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預(yù)制菜解救了眾多廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平臺的入局。2022年“五一”期間北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

如果說小龍蝦是餐飲賽道的“常駐網(wǎng)紅”，那么小龍蝦預(yù)制菜則是今年市場和資本都在關(guān)注的“香餑餑，

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

作為夏季餐桌上的“頂流”，小龍蝦為何能成為“萬年青”網(wǎng)紅？大熱賽道加持，但在爆紅單品的背后有哪些行業(yè)隱憂？

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

“夏天的快樂是小龍蝦給的”，無論是好友聚會還是相約觀賽，小龍蝦已然成為每個夏季的“頂流”。如今，疫情反復(fù)給線下餐飲帶來更多不確定性，這也使得越來越多人開始在家嘗鮮小龍蝦預(yù)制菜，這進一步帶動了小龍蝦預(yù)制菜品類的大幅增長。

預(yù)制菜小龍蝦正在直播間“翻紅”，任重道遠

“做法非常簡單，拿個鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！”2020年羅永浩的直播首秀中，小龍蝦成了“爆款”，幾分鐘售賣17萬份，收入2000萬元，成為小龍蝦一哥，而后小龍蝦預(yù)制菜便一直在線上火爆。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

去社交屬性后，預(yù)制菜和線上銷售，讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。

董宇輝推薦的這款小龍蝦是一款預(yù)制菜，原價3盒198元，現(xiàn)在3盒139元，每盒600克。夏季頂流“小龍蝦”，2020年進駐羅永浩“交個朋友”直播間大火后，預(yù)制菜開始被逐漸接受。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

在餐飲行業(yè)專家看來，小龍蝦這類預(yù)制菜之所以能夠占領(lǐng)市場，除了冷藏存儲技術(shù)以及加工工藝的改進保留了小龍蝦的口感外，價格的降低也促進了消費頻次。比如在各大電商平臺和直播間，99元3斤的小龍蝦已經(jīng)成為促銷的手段。

單品火熱小龍蝦預(yù)制菜如何打造出頭部品牌？.

作餐飲人都支持餐飲品牌成功的2個核心要素：選賽道和完善配稱，想要成功需要具備哪些因素?

一是看需求，就是說是否屬于剛需產(chǎn)品，越是剛需的產(chǎn)品或者服務(wù)，越有市場價值。

二是看頻率，也就是說顧客購買或使用的頻次，無論高端低端，餐飲是同時滿足這兩大維度上的最佳行業(yè)，是剛需，頻率也高。

在定位理論里面我們稱之為“配稱”，卻做得不夠到位。用你的定位去指導(dǎo)品牌運營，做些取舍和優(yōu)化。

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

小龍蝦預(yù)制菜即便入局玩家眾多，但小龍蝦預(yù)制菜卻沒有誕生出消費者認知度高的頭部品牌，這種現(xiàn)象似乎與熱鬧的消費市場有些格格不入

小龍蝦的熱度是餐飲帶來的，其預(yù)制菜是餐飲熱度零售化的轉(zhuǎn)變，可以讓消費時長變長、隨時隨地能夠吃到。目前來看，消費者對于該品類更依賴于購買的渠道和平臺。

頭部品牌效應(yīng)不明顯的問題，或許還受限于海鮮水產(chǎn)行業(yè)本身的屬性問題。對于農(nóng)產(chǎn)品類、海鮮水產(chǎn)類的商品，很多消費者只熟悉地域性質(zhì)，以及關(guān)注產(chǎn)品屬性。通俗來說就是“好吃就行”，很難聚焦在品牌上。加上小龍蝦是季節(jié)性產(chǎn)品，消費者不會長期去關(guān)注品牌。

預(yù)制菜家宴小編也認為小龍蝦的季節(jié)性特征是很大的影響因素?！?0月份后，小龍蝦的熱度就開始下降，季節(jié)品類是很難誕生大品牌的”，另外，在他看來，能否誕生大品牌還要看行業(yè)規(guī)模，小龍蝦的整個規(guī)模有限，這也決定著其無法孵化出非常頭部的品牌。

一扎賺20多元

總之：今年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。同時，預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費變革，是促消費促轉(zhuǎn)型的有效抓手。如何進一步打通產(chǎn)業(yè)鏈？如何更好促進行業(yè)健康發(fā)展？是很多人關(guān)注食品加工的安全衛(wèi)生問題。標準化為這類問題提供了解決方案。如果業(yè)內(nèi)按照標準實施，把預(yù)制菜的每個環(huán)節(jié)都變成標準環(huán)節(jié)，對餐飲業(yè)走出困境會起到積極作用

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

因為受疫情影響，消費者的消費觀念、購買行為等都發(fā)生了變化。餐飲產(chǎn)品形態(tài)也逐步由成品菜轉(zhuǎn)為半成品、預(yù)制菜等，進而催生了預(yù)包裝產(chǎn)品的研發(fā)和銷售?！拔磥?，預(yù)制菜消費還會持續(xù)上升?！安煌漠a(chǎn)品，針對的消費群體不同，需要不同的渠道去觸達消費者?！鳖A(yù)制菜家宴小編認為，“小龍蝦相對客群年輕，不同的渠道對消費人群的覆蓋度是不同的?！蹦贻p人嘗鮮的心理依然是推動預(yù)制菜增長動力，因此，電商依然是小龍蝦哦預(yù)制菜重要的銷售渠道之一。

鋪天蓋地的“預(yù)制菜”，能否真的可以銷售過億元的預(yù)制菜品牌

五大門派“搶食”預(yù)制菜，誰能“笑傲江湖”？

失控的預(yù)制菜、一二線城市宅青年能為「預(yù)制菜」買單嗎？

預(yù)制菜從B端到C端還有多遠的路要走？預(yù)制菜從2B轉(zhuǎn)向2C的關(guān)鍵點是什么

預(yù)制菜成囤菜“新寵”，冷鏈成本和同質(zhì)化問題待突破

疫情之下預(yù)制菜成舌尖新寵催熱預(yù)制菜，萬億藍海起航

瘋狂的預(yù)制菜如何撬動c端經(jīng)濟? 讓年輕人實現(xiàn)廚房自由

2022宅經(jīng)濟助推 失控的預(yù)制菜距離“盈利”預(yù)期有多遠

80，90后主導(dǎo)的懶人經(jīng)濟未來規(guī)模或達萬億，預(yù)制菜如何撬動c端經(jīng)濟？

預(yù)制菜賽道商業(yè)模式 資本扎堆預(yù)制菜領(lǐng)域，這到底是不是好生意？

2022預(yù)制菜十大細分如何鎖定勝出者，預(yù)制菜的最優(yōu)解

微信公眾號：預(yù)制菜家宴

ANNOUNCE

關(guān)于預(yù)制菜家宴媒體

《預(yù)制菜家宴》預(yù)制菜是2021年最火的產(chǎn)業(yè)，也是投資人最關(guān)注的賽道，投資并購30+起，我們 《預(yù)制菜家宴》媒體以全球視野站在行業(yè)高度，為預(yù)制菜行業(yè)提供豐富的產(chǎn)業(yè)資訊、解決方案、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，峰會交流，供應(yīng)鏈對接等服務(wù)?！额A(yù)制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺和新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級綜合服務(wù)自媒體平臺，將集聚導(dǎo)入全國各地市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源，構(gòu)建預(yù)制菜行業(yè)權(quán)威信息渠道、做強預(yù)制菜品牌、打通產(chǎn)銷對接，提升行業(yè)影響力，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供一站式信息融合服務(wù)，分享預(yù)制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預(yù)制菜發(fā)展的新趨勢。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：煮葉驚喜開業(yè)，時刻有茶可期

下一篇：有品日報｜煮葉再轉(zhuǎn)讓2.38%股份；蜜雪冰城成立雪王農(nóng)業(yè)公司；粵式火鍋撈王沖刺上市；彩妝品牌秀界獲投資