#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

相信有關(guān)注餐飲的網(wǎng)友都知道，從去年開始，全網(wǎng)都在說，今后的餐飲都是越小越好，開大店基本上都是生存不下去的。雖然說并不是特別準確，比如廣州的陶陶居，人家的店都是幾千平方起步，照樣生意火爆的不行。

其實餐飲圈中真的沒有太多絕對的事情，像陶陶居為啥能開那么大，因為他是百年老店啊，是廣州必去的地方啊。已經(jīng)成了一個地方性特色的餐廳，你就沒辦法用常規(guī)的餐飲思維來解釋。而對于大部分餐飲新手來說，餐飲小店確實是一個比較合適的首選項目。

今天剛跟在廣州開了也有七八年店的一個餐飲老板聊，他是做粵菜的，他原來的店就是一千多平方，店里的裝修都比較重，據(jù)他說，以前開餐廳都是這種風格，特別是大的粵菜館。小店的粵菜館，以前的人基本不去。

但就是經(jīng)過這么些年的變化，他的店只剩下四百多平方了，他說可能還要再壓縮。原來他店里光前廳的服務(wù)員就是五十多個，高峰期忙的時候要去到七八十個，后廚就更加不用說了，即使是現(xiàn)在四百多平方，都有二十多號人，就不要說以前一千多平方的時候了。

聊到他的店為什么越來越小的時候，這個老板也是滿臉的無奈。老板就說，沒辦法，生意越來越差，房租越來越高，人工和食材也越來越高。利潤越來越少，甚至有時候控制得不好，還會出現(xiàn)虧損。

他的店也不是一下子從一千多平方到現(xiàn)在的四百多平方，而是調(diào)整了很多次，一開始調(diào)整到八百多，之后是五百多，然后才是現(xiàn)在的四百多。如果今年的行情再不好的話，可能還要再做調(diào)整，但作為粵菜，最少也只能調(diào)整到三百多平方了。

老板無奈的說，現(xiàn)在是沒辦法，以前我們這條街也就只有四五家餐飲店，現(xiàn)在基本上是翻了好幾倍，足足有二三十家店，如果再算上一些奶茶店，那就有四五十家了，而這么多店中，也就只有我們的店是最大的，其他的要么是快餐，要么也就只有兩百多平方左右。

所以他們店現(xiàn)在還有的優(yōu)勢就是有包間，能夠提供多人的聚餐。但也是比以前少了很多。他所在的商圈都是以年輕人為主，所以他的店也是把以前的大桌現(xiàn)在都換成了兩人桌和四人桌，同時也縮小了面積。

老板自己也說，沒辦法，都是為了活下去，總不能看著自己經(jīng)營了這么多年的店倒閉吧。

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