冷藏是以低溫抑制原料中微生物和細(xì)菌的成長(zhǎng)繁衍速度，以抵達(dá)堅(jiān)持材料的質(zhì)量、延伸其保存期的作用。因此，一般溫度應(yīng)操控在0-10℃，將其規(guī)劃在深凍庫(kù)的近鄰，能夠節(jié)省能源。因?yàn)槔洳氐臏囟壤?，其?jiān)持材料質(zhì)量的時(shí)刻不可能像冷凍那樣長(zhǎng)，抑制微生物的成長(zhǎng)只能在必定的時(shí)刻內(nèi)有效，所以要特別注意儲(chǔ)存時(shí)刻的操控。冷藏的材料既可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可所以肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、奶以及現(xiàn)已加工過(guò)的制品或半制品，如各種甜點(diǎn)、湯料等。

淺談冷藏庫(kù)處理的具體做法如下。

①冷藏庫(kù)溫度每天有必要守時(shí)檢查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫(kù)明顯的當(dāng)?shù)?，如冷藏?kù)門(mén)假定庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá)0-5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行凍住，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功用。

②廚房要擬定妥善的領(lǐng)用材料計(jì)劃，盡量削減翻開(kāi)冷藏庫(kù)的次數(shù)，以節(jié)省能源，避免冷藏設(shè)備內(nèi)溫度改變過(guò)大。

③冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的材料有必要堆積有序，材料與材料之間應(yīng)有滿意的空位，材料不能直接堆積在地面上或緊靠墻面，以使空氣出色循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種材料的四周。

④材料進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢查，將現(xiàn)已蛻變或被污染的材料送入冷藏庫(kù)。

⑤需冷藏的材料應(yīng)盡快下庫(kù)，盡量削減耽擱時(shí)刻；對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的材料進(jìn)行冷藏，運(yùn)用保鮮紙包裹并裝入合適潔凈盛器，以避免污染和干耗。

⑥熟食物冷藏應(yīng)等晾涼后進(jìn)行，盛放容器需經(jīng)過(guò)消毒，并加蓋存放，以避免干縮和感染其他異味，加蓋后要注意便于辨認(rèn)。

⑦冷藏設(shè)備的底部及接近冷卻管道的當(dāng)?shù)匾话銣囟茸畹?，這些當(dāng)?shù)乇M可能存放奶制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)材料。

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