上期我們介紹了什么是“生鮮”。那么我們?cè)谫徺I生鮮的時(shí)候，如何放心食物的新鮮呢，而生鮮又是通過怎樣的運(yùn)輸手段才能保持新鮮的運(yùn)送到我們手中？今天，就來帶領(lǐng)大家一起看看生鮮的運(yùn)轉(zhuǎn)核心——“冷鏈”。

冷鏈物流，沒有了它的存在，那生鮮電商的發(fā)展就會(huì)受到阻礙。所謂冷鏈物流，其實(shí)就是在一下低溫設(shè)置的環(huán)境下，將各種已經(jīng)冷藏以及冷凍的食品從生產(chǎn)開始，一直到運(yùn)輸再到銷售，最后到達(dá)消費(fèi)者手上的一種方式。如果從其操作的流程來看，這可以算是一個(gè)系統(tǒng)工程，它的主要目的就是快速將冷凍食材送到消費(fèi)者手上，并且有兩個(gè)要求：一是保證食材的質(zhì)量不受到影響；二是減少食材在運(yùn)輸當(dāng)中的損耗。

一個(gè)合格的冷鏈物流企業(yè)，應(yīng)該嚴(yán)格遵循“3T，3C，3Q，3M”的運(yùn)作條件。

“3T”條件：時(shí)間(Time)、溫度(Temperature)、耐藏性(Tolerance)

“3C”條件：對(duì)物品的愛護(hù)(Care)、保持清潔衛(wèi)生(Clean)的作業(yè)環(huán)境、低溫(Cool)的環(huán)境

“3Q”條件：設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)、質(zhì)量(Quality)標(biāo)準(zhǔn)的一致、快速的(Quick)作業(yè)組織

“3M”條件：保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)、管理措施(Management)

合格的冷鏈運(yùn)輸能夠延長(zhǎng)生鮮期。普通的運(yùn)輸方式，食材的生鮮度會(huì)大受影響，而采用了冷鏈物流，正常情況下可以延長(zhǎng)冷藏期達(dá)到數(shù)倍，對(duì)于商家來說，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候上市將會(huì)得到更大的收益。并由此減少損耗。普通運(yùn)輸食材，在運(yùn)輸過程中由于氣溫的變化，容易造成食材的損耗，有了冷鏈物流，專注于流通環(huán)節(jié)的優(yōu)化，自然食材的損耗就降低了，降低了商家的采購成本。

一般來說，冷鏈運(yùn)輸?shù)耐顿Y規(guī)模大，運(yùn)營(yíng)成本高，資產(chǎn)專用性強(qiáng)。不僅如此，時(shí)間性要求強(qiáng)，溫度穩(wěn)定性要求高 ，且要求高度的組織協(xié)調(diào)性，而且需要嚴(yán)格的技術(shù)服務(wù)支持。對(duì)現(xiàn)代技術(shù)依賴性強(qiáng)，設(shè)施設(shè)備要求高。

可是有些人可能會(huì)疑惑，為什么單純的冷凍運(yùn)輸卻需要如此大量的資源和專業(yè)性呢？其實(shí)并不然，冷鏈運(yùn)輸并不是單純的車?yán)锓乓粋€(gè)“冰箱“，而是有嚴(yán)格流程環(huán)節(jié)。

新冠疫情爆發(fā)之后，冷鏈成為了新冠疫情的“潛伏地”。許多人開始對(duì)冷鏈生鮮敬而遠(yuǎn)之。為何冷鏈成為了新冠病毒的傳播途徑呢？

病毒在低溫環(huán)境下，并不會(huì)被凍死。一般來說，溫度越低，病毒存活的時(shí)間越長(zhǎng)。冷鏈造就的低溫環(huán)境，就為病毒提供了一個(gè)很好的存活空間。病毒潛伏的載體不是“冷鏈物流”，而有可能是“處于低溫環(huán)境的生鮮產(chǎn)品或者相關(guān)物品”。一般來說，在零下20°℃的環(huán)境中，病毒可以存活數(shù)月之久，即使是普通的冷鏈運(yùn)輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發(fā)地區(qū)污染的物品，包括食品或外包裝，經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸，則可把病毒帶到非疫區(qū)，從而引起接觸傳播，引爆新的新冠疫情。

但并不是說我們就要完全拒絕冷鏈生鮮。目前并沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤美滏準(zhǔn)称芬鸬男鹿诓《靖腥?。新冠病毒是呼吸道病毒，主要?jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常低。從流行病學(xué)溯源分析來看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如搬運(yùn)工，感染人員致病的不是“冷鏈物流”，而有可能是“與攜帶病毒物品的直接接觸”等。

所以在購買冷鏈生鮮時(shí)，我們應(yīng)該做好準(zhǔn)備和防護(hù)。需要注意去正規(guī)超市或市場(chǎng)選購冷鏈?zhǔn)称?；關(guān)注食品產(chǎn)地、來源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息；避免用手直接接觸，可使用一次性手套挑選；接觸后要及時(shí)洗手，同時(shí)帶好口罩。

以上就是今天的生鮮科普內(nèi)容啦，歡迎關(guān)注公眾號(hào)“鮮食公社”獲取更多生鮮訊息。讓我們下一期再見。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：供應(yīng)鏈視角看生鮮冷鏈系列——供應(yīng)鏈思維看如何做好生鮮電商

下一篇：什么是生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流?