辣得舒服，就這湘味！ ——訪望湘園創(chuàng)始人Ellaine

時(shí)間：2023-03-26 00:27:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

品牌創(chuàng)始人Ellaine

望湘園，15年積淀，享譽(yù)京滬的湘菜餐飲品牌，在全國擁有近80家直營連鎖店，連續(xù)三年榮膺中國十大正餐品牌，2015年在新三板掛牌上市，成為當(dāng)之無愧的湘菜領(lǐng)軍品牌。

如何從望湘園的發(fā)展路徑中窺得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)？品牌創(chuàng)始人Ellaine為我們解惑。

望湘園無微不至的服務(wù)

目前餐飲市場的整體環(huán)境是喜是憂？

近幾年，新晉餐飲品牌如雨后春筍，老餐飲品牌呈規(guī)模性擴(kuò)張，餐飲行業(yè)收入從2012年的2.3萬億發(fā)展到2016年的3.5萬億，餐飲對(duì)GDP的拉動(dòng)力愈發(fā)強(qiáng)勁，線上線下融合成主流趨勢(shì)。直接后果就是業(yè)內(nèi)競爭加劇，我認(rèn)為這更多意味著契機(jī)，正因行業(yè)的整體發(fā)展壯大，才表現(xiàn)為整體規(guī)模的擴(kuò)大。當(dāng)下處于消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，為餐飲這個(gè)服務(wù)行業(yè)提供了發(fā)展的沃土：一方面，顧客更注重體驗(yàn)式消費(fèi)及相應(yīng)配套的健康安全理念，產(chǎn)品好，價(jià)格接地氣，是時(shí)下餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；另一方面，大量高素質(zhì)人才進(jìn)軍餐飲領(lǐng)域，跨界餐飲業(yè)態(tài)增多，促成體驗(yàn)式消費(fèi)的全面升級(jí)。

望湘園在競爭中以產(chǎn)業(yè)化變革為使命，近兩年貫徹“辣得舒服，就這湘味”的品牌口號(hào)，將形象升級(jí)與產(chǎn)品研發(fā)結(jié)合，同時(shí)堅(jiān)持“產(chǎn)品就是人品，品質(zhì)就是品牌”的產(chǎn)品理念，保證食材的穩(wěn)定，這也是我們能在競爭紅海中立于不敗之地的根本。

上海虹口龍之夢(mèng)店

1.請(qǐng)您談?wù)勝F企業(yè)創(chuàng)立至今所經(jīng)歷的重要時(shí)刻？

第一，自2007年起，望湘園開啟了從街邊店轉(zhuǎn)型商場店，從家族企業(yè)步入職業(yè)化團(tuán)隊(duì)管理模式的轉(zhuǎn)型。

第二，2010年1月22日，復(fù)興集團(tuán)與望湘園簽約儀式成功舉行，復(fù)興集團(tuán)入股，我們跨出了邁向資本市場的第一步。

第三，開拓北京市場，邁出了跨區(qū)域發(fā)展的第一步。2010年，該市場開拓籌備組肩負(fù)使命奔赴北京，是企業(yè)跨出上海走向全國的第一步，具有劃時(shí)代的意義。

第四，2015年12月1日，望湘園在北京正式掛牌新三板，挺進(jìn)資本市場。

第五，從2015年5月開始，望湘園連續(xù)三年榮膺“中國十大正餐品牌”，獲得行業(yè)及大眾的肯定。

第六，并購整合新的餐飲合作品牌。望湘園在品牌發(fā)展過程中，為順應(yīng)時(shí)代需求，先后創(chuàng)立或收購了一系列新的餐飲品牌，如經(jīng)營湖南米粉的快餐品牌百春原，別具特色的旺池川菜等。原微集團(tuán)的成立就是多品牌化運(yùn)作的必經(jīng)之路，自2016年下半年起，集團(tuán)發(fā)展整合了如辣些魚、巨說還不錯(cuò)、醉東、spicymoment、我廚生鮮電商等總共8個(gè)品牌。

北京悠唐店

2.品牌未來將如何拓展？會(huì)進(jìn)駐湖南家鄉(xiāng)嗎？

望湘園門店數(shù)量會(huì)保持20%的增長，預(yù)計(jì)每年開店數(shù)量在20家左右。出于戰(zhàn)略發(fā)展角度考慮，目前望湘園將集中于一線城市分布，暫無進(jìn)駐湖南的計(jì)劃。當(dāng)然，我們一直致力于湘菜文化的弘揚(yáng)傳播，相信終有一天，有華人的地方都能有望湘園的陪伴。

湘西霸王蛙

鴛鴦魚頭王

你們?cè)诋a(chǎn)品精選上有哪些心得？

更少，才能更精。近三年間，經(jīng)過十次以上的菜譜更新，望湘園的產(chǎn)品從近130道精減至60道，甚至在部分小門店已壓縮至42道。更少，培訓(xùn)成本和人力成本自然得以控制；更精，意味著每一道都是招牌菜，沒一道多余，重“質(zhì)”不重“量”。

食無定味，適口者珍。過去很多年，我們?cè)诋a(chǎn)品數(shù)量、口味上，都是大一統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，全國所有門店都一樣。這兩年，我們意識(shí)到口味研發(fā)上的精細(xì)化要求，已越來越不能被忽略了，這需要用大數(shù)據(jù)去研究、論證不同地區(qū)、市場在口味喜好上的差異，特別是辣度、油量及咸度這三個(gè)細(xì)微的指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)、尊重并改良它們。

集體形象照

消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求在不斷提高，你們可有剖析之處？

最重要的一個(gè)決定就是品牌IP形象的打造，成為望湘園最有代表性的記憶符號(hào)，讓顧客在看到辣椒寶貝時(shí)就能想到在望湘園“辣得舒服”的體驗(yàn)。這種品牌IP大環(huán)境中，墻畫手繪、周邊產(chǎn)品、抓娃娃機(jī)等互動(dòng)體驗(yàn)裝置，甚至增加的服務(wù)渠道，升級(jí)的會(huì)員系統(tǒng)及客服用語、等位用語等，更加人性化，更有親和力；在營銷推廣上，將各種營銷活動(dòng)綁定辣椒寶貝形象，如“曬光盤就免單”“表情秀”等，都是望湘園整體品牌升級(jí)中的重要一環(huán)。

文/陳瀟

責(zé)任編輯：周周

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