沙河粉深受大眾喜歡，口感豐富3個步驟就可制作

時間：2023-03-26 03:33:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

沙河粉乃廣州一種大眾化的米制品，因最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟、滑，富有特色，磨成粉的大米蒸制，切條而成，食法有干炒、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。

廣州“沙河粉村”傳承了百年前沙河粉的制作方法，通過十幾道工序，逐一完成沙河粉的制作。除了依照古法精選優(yōu)質(zhì)大米做原料外，還保持了用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統(tǒng)的制作工藝，蒸出的粉薄而透明，韌而爽滑，深受市民的鐘愛。

傳統(tǒng)的沙河粉選料十分嚴格，要用隔一造的上等大米。因為新米膠質(zhì)大，做出來的粉韌性夠卻不夠爽口，而且很容易粘在一起；舊米膠質(zhì)小，做出來的粉，碎而不韌，很容易斷；而隔造的上等大米就剛剛好，加上長期實踐過程形成了一套完善的工藝流程，因此，做出來的粉特別晶瑩光潔，勻薄又呈半透明，質(zhì)地爽韌而軟滑。

以前廣州很多的飯店一直堅持用傳統(tǒng)的手工操作，做粉用的水也是從白云山上用專車運來的，又經(jīng)幾位技藝嫻熟的名廚烹制沙河粉，因此享譽中外，吸引不少食家和游客專門來品嘗。有個在泰國做沙河粉生意的華裔商人就很不服氣，因為說到大米，泰國最多優(yōu)質(zhì)大米，論生產(chǎn)也不錯，不可能泰國的沙河粉比不上廣州的沙河粉。于是專程來廣州一些出名的飯店考察品嘗，發(fā)現(xiàn)自己學到的只是制作沙河粉的技術(shù)，但卻沒辦法用到白云山上的泉水

制作方法：

制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿，粉漿必須要磨細，并濾去粗渣，然后把粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，攤漿的厚度要適宜，不宜太厚。放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

烹調(diào)方法：

1. 干炒沙河粉

配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

2. 湯泡沙河粉

將沙河粉放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。

3. 沙河粉煮熟后還可以用醬拌、或滑炒等。

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