2020十大最受歡迎酸菜魚品牌：太二第1、姚姚第2、江漁兒第8

時(shí)間：2023-03-26 03:56:23來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

???（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：canbaodian）原創(chuàng)并首發(fā)。）

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2020上半年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》，作為報(bào)告的重要組成部分，餐寶典針對(duì)各大餐飲品類展開(kāi)了“十大最受歡迎”系列評(píng)選，本次發(fā)布的是第九份榜單“2020上半年中國(guó)十大最受歡迎酸菜魚品牌”。

1 2020上半年十大最受歡迎酸菜魚品牌

近日，NCBD（餐寶典）評(píng)選出了“2020上半年中國(guó)十大最受歡迎酸菜魚品牌”，依次是：太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、渝是乎酸菜小魚、祿鼎記、望蓉城、有家酸菜魚、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、江漁兒、魚你在一起、阿強(qiáng)家。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出。

該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出。其中，差評(píng)率首次作為關(guān)鍵指標(biāo)被引入NCBD消費(fèi)者歡迎評(píng)價(jià)體系，更能真實(shí)、客觀地反映出企業(yè)在消費(fèi)者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數(shù)滿分100分，此次僅有太二酸菜魚得分過(guò)80，達(dá)到84.32分，在酸菜魚領(lǐng)域一枝獨(dú)秀；低于70的也僅有阿強(qiáng)家這一個(gè)品牌，為63.56。

2 疫情期間，酸菜魚逆勢(shì)增長(zhǎng)

在上榜的10個(gè)品牌中，有半數(shù)出自于廣東，分別是太二（第1）、姚姚（第2）、祿鼎記（第4）、江漁兒（第8）、阿強(qiáng)家（第10）。從全國(guó)范圍內(nèi)來(lái)看，廣東的酸菜魚門店也是最多的。NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，2019年廣東酸菜魚門店數(shù)量占全國(guó)的18.6%。

NCBD（餐寶典）另有數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到681.5億元。

和火鍋類似，酸菜魚對(duì)味蕾的刺激比較大，能夠適當(dāng)緩解負(fù)面情緒，釋放壓力。這或許可以解釋，為什么在疫情期間，酸菜魚成了很多餐廳的“招牌菜”“推薦菜”，一些酸菜魚品牌還實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

比如太二，在九毛九集團(tuán)旗下的5個(gè)品牌中，太二是今年上半年唯一實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)的，同比預(yù)計(jì)增長(zhǎng)約25%；比如姚姚酸菜魚，在今年五六月間，30天在7座城市連開(kāi)7店；比如江漁兒，疫情期間照樣簽約不斷，其中更有合作商一口氣簽了4家新店。

作為名副其實(shí)的“國(guó)民菜”，酸菜魚的市場(chǎng)空間還很大很大。

3 姚姚與太二不相上下

今年5月，NCBD（餐寶典）曾對(duì)榜單上的5大酸菜魚品牌做過(guò)差評(píng)研究（酸菜魚差評(píng)報(bào)告：太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒槽點(diǎn)在哪），這里摘錄部分研究結(jié)果如下：

1、滿意度：祿鼎記、太二不相上下，江漁兒、魚你在一起排名靠后。

2、客單價(jià)：祿鼎記最高，人均接近100元；太二與姚姚酸菜魚接近；魚你在一起客單價(jià)最低。

3、差評(píng)率：江漁兒最高，魚你在一起次之，太二與姚姚酸菜魚較低。

4、平均差評(píng)數(shù)：祿鼎記最高（或與其部分門店開(kāi)業(yè)久有關(guān)）。

以上結(jié)果透露了一個(gè)“巧合”：姚姚酸菜魚和太二酸菜魚這兩者的各項(xiàng)指標(biāo)都很接近（其中，姚姚的差評(píng)率在5個(gè)品牌中最低），真不愧是本次榜單上排名前二的優(yōu)秀選手。這兩個(gè)品牌，一個(gè)顏值很高，一個(gè)擅長(zhǎng)營(yíng)銷，都給人留下了深刻的印象。

4 酸菜魚的典型問(wèn)題

8月初，太二首次進(jìn)軍山西太原，開(kāi)出了第一家“粉絲店”——專門為兩年來(lái)一直在太二吃魚、名叫“申雨”的空姐開(kāi)的店。如此鄭重其事地“寵粉”，自然又引起了一陣熱議。

不過(guò)令人啼笑皆非的是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的反應(yīng)。對(duì)于太二在太原的這首家店，很多人表示驚訝：“怎么會(huì)是太原首店？我們?cè)缇统赃^(guò)了，就在萬(wàn)達(dá)！叫‘夠二’，以為是一家呢！”

△圖自水印

作為餐飲業(yè)的一大頑疾，“山寨”在酸菜魚領(lǐng)域自然也很普遍，這倒不太讓人意外。讓人意外的是，有的酸菜魚加盟店，開(kāi)著開(kāi)著突然就沒(méi)了。

比如，去年11月餐寶典曾實(shí)地測(cè)評(píng)過(guò)廣州的2家魚你在一起門店（高志大廈店和崗頂?shù)辏?，到今?月再去的時(shí)候發(fā)現(xiàn)竟然都關(guān)門了（現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜到的也是另外2家店）。這其中也許有疫情的影響，不過(guò)從我們實(shí)地探測(cè)的情況來(lái)看，并不能完全歸咎于疫情。（延伸閱讀：魚你在一起2年開(kāi)2000家酸菜魚店，門店出品卻遭吐槽）這對(duì)于快速擴(kuò)張的酸菜魚品牌而言，也是個(gè)提醒。

另外，從消費(fèi)端來(lái)看，NCBD（餐寶典）研究發(fā)現(xiàn)，針對(duì)酸菜魚的差評(píng)，名列前三的分別是：服務(wù)不行、產(chǎn)品/口味不行、魚片太少/份量不足。針對(duì)服務(wù)問(wèn)題的吐槽是整個(gè)酸菜魚行業(yè)普遍面臨的問(wèn)題，幾乎在對(duì)所有監(jiān)測(cè)品牌的吐槽中，對(duì)服務(wù)的不滿均排第一。餐飲行業(yè)本質(zhì)上首先是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，服務(wù)不好，影響消費(fèi)體驗(yàn)，更容易引發(fā)對(duì)其他方面（如口感、產(chǎn)品、環(huán)境等方面）的吐槽，服務(wù)的重要性不言而喻。

在食材方面，酸菜魚所用的魚的品種，常見(jiàn)的有鱸魚、巴沙魚、草魚、鰱魚以及黑魚等。一些比較知名的企業(yè)，為了提升口感，會(huì)選擇鱸魚作為主要的食材，如太二、江漁兒等；有一些企業(yè)為了降低成本，則會(huì)選擇巴沙魚作為主要食材，如魚你在一起等。從食材方面的差評(píng)來(lái)看，針對(duì)巴沙魚的吐槽要高于鱸魚。

5 結(jié)語(yǔ)

從整個(gè)酸菜魚品類來(lái)看，這次上榜的10個(gè)品牌，并沒(méi)有誰(shuí)能稱得上是絕對(duì)的老大。即便太二酸菜魚看上去聲名遠(yuǎn)播、風(fēng)生水起，但是從門店數(shù)量和市場(chǎng)份額上來(lái)看，其他品牌依然有足夠的機(jī)會(huì)和空間向它發(fā)起沖擊。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，酸菜魚的市場(chǎng)規(guī)模算是比較小的，離千億也還有較大距離。這里再次引用餐寶典之前的一個(gè)觀點(diǎn)：對(duì)酸菜魚而言，一、二線城市需要深挖，三、四線城市有待開(kāi)發(fā)，其市場(chǎng)空間不可謂不大。

下一次的酸菜魚榜單上，會(huì)有哪些新面孔？

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