從露營(yíng)到在家吃飯，鍋圈“進(jìn)擊”多元餐飲場(chǎng)景

時(shí)間：2023-04-03 09:43:12來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

四年又四年，世界杯又來(lái)了！

值此時(shí)刻，全國(guó)各地的球迷都能縱情享受球賽，三五好友之間也可以相聚家中，備好火鍋、燒烤或者小龍蝦，一邊看球一邊吃起小燒烤，不亦樂(lè)乎！

家住上海的德國(guó)球迷小藝（化名）最近已經(jīng)和朋友們看了兩三場(chǎng)球，他們會(huì)在鍋圈提前下單好燒烤食材和器具，等開(kāi)球就可以一邊燒烤，一邊看比賽。

世界杯不僅是足球盛宴，還能帶動(dòng)餐飲、外賣(mài)等行業(yè)，而這屆世界杯背后，餐飲場(chǎng)景也發(fā)生了有趣的變化，像小藝一樣選擇“在家吃飯”的消費(fèi)者越來(lái)越多。

消費(fèi)場(chǎng)景的多元化是必然趨勢(shì)，所謂“吃飯”的邊界正在一步步延伸。

“吃飯”是剛需，鍋圈、盒馬等各類零售及餐飲企業(yè)都在多元布局餐飲場(chǎng)景，包括推出預(yù)制菜、露營(yíng)燒烤套餐和商務(wù)團(tuán)餐等產(chǎn)品，平臺(tái)也在適應(yīng)消費(fèi)需求的變化。

不過(guò)，餐飲場(chǎng)景嬗變，各類產(chǎn)品琳瑯滿目，平臺(tái)又如何持續(xù)給到消費(fèi)者更好的產(chǎn)品？

餐飲場(chǎng)景走向多元化

自新冠疫情發(fā)生以來(lái)，消費(fèi)者的餐飲場(chǎng)景正加速分化。

由于疫情影響，選擇“在家吃飯”的消費(fèi)者越來(lái)越多，而對(duì)于沒(méi)有時(shí)間下廚或者不會(huì)做飯等的年輕用戶而言，預(yù)制菜成為他們“在家吃飯”的首選產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，2022年1月，消費(fèi)者主動(dòng)搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)快手菜、半成品菜、加熱即食等相關(guān)概念搜索量整體較去年同期漲4倍。同時(shí)，中國(guó)預(yù)制菜 C 端消費(fèi)者中，65.5%的用戶分布于一二線城市，22-40 歲中青年用戶占比達(dá) 81.3%。

年輕人群是預(yù)制菜的消費(fèi)主力，但還有71.9%的用戶購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜是為了節(jié)省時(shí)間。在家掌勺30多年的官阿姨就表示，原來(lái)做飯洗菜、切菜、配料、油炸，幾道硬菜做下來(lái)也挺累的。

“現(xiàn)在逛超市、去鍋圈店里看到的預(yù)制菜花樣不少，前幾天買(mǎi)的2-3人食用的酸菜魚(yú)口味不錯(cuò)，十來(lái)分鐘就弄好了，方便很多。”

方便快捷、比外賣(mài)更健康、不會(huì)做飯但也能享受下廚的儀式感……消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的原因眾多，但最關(guān)鍵的是因?yàn)樵谝咔榘l(fā)生后，“在家吃飯”成為餐飲消費(fèi)的重要選擇之一。

除了居家場(chǎng)景外，戶外的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景也在分化。

今年春季以來(lái)，露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的概念持續(xù)走熱，各家電商的露營(yíng)產(chǎn)品銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)；據(jù)淘寶天貓2022第二季度數(shù)據(jù)，戶外/野營(yíng)裝備類目銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超20%，

天氣溫暖的時(shí)節(jié)，露營(yíng)成為多數(shù)城市年輕人休閑玩樂(lè)的首選，而露營(yíng)經(jīng)濟(jì)也有望成為大市場(chǎng)。相關(guān)研究報(bào)告預(yù)測(cè)，到2024年，中國(guó)露營(yíng)帶動(dòng)的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

甚至于，宅家不愿意外出的年輕人，開(kāi)始把自家的陽(yáng)臺(tái)、院子“改造”成野營(yíng)場(chǎng)地，足不出戶就能享受露營(yíng)的樂(lè)趣。

同時(shí)，與露營(yíng)相伴的消費(fèi)場(chǎng)景也將得到快速發(fā)展，比如戶外餐飲。有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)媽媽群體露營(yíng)時(shí)進(jìn)行的活動(dòng)中，80.1%消費(fèi)者會(huì)選擇燒烤、野餐。

在未來(lái)，露營(yíng)餐飲消費(fèi)依然存在大機(jī)會(huì)。

除在家吃飯和露營(yíng)之外，商務(wù)餐飲和團(tuán)餐等也在疫情后成為重要場(chǎng)景，以工商登記為準(zhǔn)，2021年國(guó)內(nèi)新增團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)近6500家，到目前為止有接近10萬(wàn)家團(tuán)餐企業(yè)的狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入或遷出。

吃飯是用戶剛需，與吃飯相關(guān)的場(chǎng)景都不是小市場(chǎng)，“在家吃飯”“露營(yíng)”等都是重要的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，而其中也反映出用戶消費(fèi)需求的“變”與“不變”。

變化在于，Z世代消費(fèi)力正在崛起，年輕用戶的消費(fèi)觀念大有不同，他們不僅看重產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量，也看重產(chǎn)品本身是否有新穎的概念，是否有潮流屬性，甚至更愿意為IP聯(lián)名產(chǎn)品買(mǎi)單，即使商品有IP價(jià)值的溢價(jià)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和勝加品牌咨詢聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)地方菜系發(fā)展新趨勢(shì)報(bào)告》指出，“顏值即正義，還要儀式感。單純的產(chǎn)品好吃、單一場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)，是無(wú)法滿足Z世代的。不僅要味道好，還要吃得有趣、有情調(diào)、有文化”。

國(guó)潮、IP爆款是消費(fèi)變化的一個(gè)表征，但同時(shí)，消費(fèi)者依然看重產(chǎn)品品質(zhì)，尤其是對(duì)餐飲食品的安全、健康等標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有嚴(yán)格要求，這都是不變的。

餐飲場(chǎng)景趨于多元化，消費(fèi)者需求有“變”與“不變”，這也給鍋圈等零售企業(yè)也提出新的挑戰(zhàn)：“狠抓”產(chǎn)品能力是適應(yīng)消費(fèi)需求的重要出路。

那么，餐飲零售企業(yè)該如何在新場(chǎng)景、新需求下做好產(chǎn)品？

以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)，進(jìn)擊多元場(chǎng)景

面對(duì)多元化的餐飲場(chǎng)景和消費(fèi)需求，企業(yè)的sku規(guī)模要足夠完善、足夠多元化，才能滿足不同層次的用戶需求。

主打火鍋燒烤食材和預(yù)制菜的鍋圈食匯，其遍布全國(guó)的9000余家門(mén)店，以及每家店700余種sku，這給消費(fèi)者提供了更多樣的餐飲購(gòu)物選擇。

比如，當(dāng)用戶希望在家吃飯時(shí)，鍋圈能提供小龍蝦、快手菜，以及一人食自熱鍋等系列產(chǎn)品；當(dāng)用戶外出露營(yíng)用餐時(shí)，他們不僅能在鍋圈買(mǎi)到各類燒烤食材，還能買(mǎi)到方便易用的旋轉(zhuǎn)烤盤(pán)。

還有商務(wù)團(tuán)餐領(lǐng)域，公司組織團(tuán)建活動(dòng)也可以在鍋圈購(gòu)買(mǎi)食材，在上海一家外企上班的小林（化名）就告訴我，他們公司每次聚餐吃火鍋、燒烤，都會(huì)在鍋圈下單買(mǎi)火鍋底料和燒烤食材，同事們都能動(dòng)手參與，很有氛圍感。

另外，北京一家鍋圈加盟店的店主告訴筆者，自家門(mén)店現(xiàn)在不僅承接了一部分企業(yè)禮品訂單，還和周邊劇本殺門(mén)店合作，為劇本殺顧客提供團(tuán)購(gòu)餐食。

可見(jiàn)，從平臺(tái)商品到門(mén)店經(jīng)營(yíng)者，鍋圈的食材矩陣具備了向多消費(fèi)場(chǎng)景延伸的能力，也是用戶在家吃飯或露營(yíng)用餐的重要選擇。

最關(guān)鍵的，面對(duì)消費(fèi)需求出現(xiàn)的“變”與“不變”，鍋圈一直在深耕產(chǎn)品。

在此前文章中，筆者提到過(guò)，與火鍋相關(guān)的“暖經(jīng)濟(jì)”將是第四季度值得關(guān)注的消費(fèi)錨點(diǎn)，近日，鍋圈特別推出“火鍋大薈萃”六大火鍋派系套餐，包括川渝、京派、泰式、粵式等。

實(shí)際上，本次鍋圈“火鍋大薈萃”的六大套餐，每一種風(fēng)味背后其實(shí)都有著特別的文學(xué)內(nèi)涵，例如川渝麻辣鍋是“草根文學(xué)代表”，因?yàn)椤盎疱佒車(chē)孕值?、熱火朝天接地氣”；還有泰式冬陰功鍋是“海派文學(xué)代表”，巧妙雜糅各色調(diào)料，酸辣鮮爽美味盡在其中，跌宕起伏、雅俗共賞。

原本常見(jiàn)的火鍋口味與傳統(tǒng)的文學(xué)內(nèi)涵相融合，每一種火鍋都被賦予獨(dú)特的人文故事性，這種獨(dú)具文化屬性的產(chǎn)品，往往最契合年輕消費(fèi)者的喜好。

當(dāng)然，作為餐飲食材超市，鍋圈食匯的產(chǎn)品質(zhì)量也有保障，就像鍋圈燒烤黑金系列的產(chǎn)品——頭牌老鹵肥腸，制作工藝上是在4米肥腸上取50公分的帶筋腸頭，通過(guò)冷鹵去腥、熱鹵入味，燒烤后口感很筋道。

還有鍋圈燒烤黑金系列的“美式牛五花”，選取的是牛腹胸肉，這一部位擁有相當(dāng)多的脂肪，而經(jīng)過(guò)切割后的牛五花，肉片薄厚適中、肥瘦相間。

多元的食材產(chǎn)品和炊具，讓鍋圈具備了場(chǎng)景延伸的能力，尤其時(shí)下最熱門(mén)的“圍爐烤茶”，消費(fèi)者如果買(mǎi)了鍋圈的精品食材，他們還能?chē)鸂t吃燒烤，而烤出來(lái)的不僅是鮮美的食材，更是人間煙火氣。

在產(chǎn)品端，鍋圈保證食材口感、風(fēng)味和質(zhì)量都是上乘，并且在場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)上契合消費(fèi)趨勢(shì)的變化，而零售企業(yè)必須要在打造好產(chǎn)品力的基礎(chǔ)上，才能在不同消費(fèi)場(chǎng)景中更廣泛地連接用戶。

如前所述，吃飯是件小事，但消費(fèi)者現(xiàn)在的追求更多了，不僅要“吃得飽”，還要“吃得好”“吃得放心”“吃得更有樂(lè)趣”，這才是對(duì)餐飲零售企業(yè)真正的考驗(yàn)。

消費(fèi)需求唯一不變的就是“變化”，而餐飲零售企業(yè)在深耕產(chǎn)品能力時(shí)，不僅要提供好產(chǎn)品，更要進(jìn)一步打通供銷(xiāo)鏈路，為消費(fèi)者提供好服務(wù)、好品牌，建設(shè)消費(fèi)心智，這樣才能將產(chǎn)品邊界延伸到多元的消費(fèi)場(chǎng)景中。

因此，零售企業(yè)要“進(jìn)擊”多元的餐飲場(chǎng)景，做好“產(chǎn)品能力”是不可或缺的發(fā)展原點(diǎn)。

文豪錢(qián)鐘書(shū)曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇短文叫《吃飯》，把“吃飯”這件事賦予了不同的意義：一碗好菜彷佛一只樂(lè)曲，也是一種一貫的多元，調(diào)和滋味，使相反的分子相成相濟(jì)，變作可分而不可離的綜合。

日常生活中，我們可能做不到像錢(qián)鐘書(shū)一樣，將“吃飯”提煉出更深厚的意義，但隨著時(shí)代變化，“吃飯”帶給人們的意義也不盡相同。

小時(shí)候，我們忘不掉餐桌上“媽媽的味道”，現(xiàn)在，年輕人們可以用預(yù)制菜做出一道精致的佳肴；“吃飯”也不再局限于家中或飯館，也可以是三兩好友在野外露營(yíng)吃一頓燒烤。

尤其是疫情發(fā)生以后，曾經(jīng)稀松平常的朋友相聚、情侶相會(huì)、親人團(tuán)聚，都變得無(wú)比困難；因此，看似簡(jiǎn)單的一頓火鍋或者一次燒烤背后，最重要的或許不是傳遞美味，而是傳遞溫情、重塑親密關(guān)系。

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。???

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