瀟湘晨報(bào)

8月26日，“鼎泰豐DTF”微信wlzwyyan發(fā)布報(bào)告書稱，北京 “鼎泰豐”國際品牌到期日期滿將完結(jié)營(yíng)運(yùn)。

上述報(bào)告書稱，由于北京恒泰豐餐飲有限子公司登記證三十年到期日已滿且監(jiān)事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見，子公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)完結(jié)以下14家店面：北京漁陽店、SKP店、西單店、西木區(qū)店、APM店、國貿(mào)店、翠微百貨店、世紀(jì)金源店，天津恒隆店、萬象旗艦店，以及青島嘉年華·海信中心廣場(chǎng)VILLAGE店、海信中心廣場(chǎng)店，和西安SKP店、廈門磐基店。

報(bào)告書中提到，“北京鼎泰豐自2004年成立以來，始終致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。對(duì)這一決定給廣大喜愛鼎泰豐的顧客帶來的不便和失望，我們深表歉意。子公司將妥善處理雇員經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金與安置事宜，并依法保障羊城通會(huì)員的合法權(quán)益。同時(shí)，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續(xù)事務(wù)，盡量減少對(duì)各方的影響。”

值得注意的是，8月7日，子公司剛正式宣布了一項(xiàng)促銷措施，“即日起，凡持鼎泰豐禮品卡、電子羊城通，皆可在店面堂食、微商城及產(chǎn)冷凍品消費(fèi)，包括常溫禮盒等亦適用，不受‘折上折’限制?！?/p>

大眾點(diǎn)評(píng)表明，鼎泰豐在北京的店面人均消費(fèi)約在150元左右，西安店面人均消費(fèi)也在130元左右。

鼎泰豐以魚丸聞名。1972年，鼎泰豐創(chuàng)始人楊秉彝Plogastel臺(tái)北中山北路的小店開始售賣魚丸。憑借著楊秉彝夫妻倆對(duì)用料和手藝的堅(jiān)持，沒過多久，這家鼎泰豐魚丸店獲得了不錯(cuò)口碑。鼎泰豐曾被紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為全世界十大咖啡店，也被米其林評(píng)選為星級(jí)咖啡店。上述報(bào)告書表明，鼎泰豐在全球有超過182家店面。

據(jù)界面新聞報(bào)道，對(duì)人員的重視，也被鼎泰豐視作自身的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)之一。2013年底，鼎泰豐曾表示，店員級(jí)以上資深雇員，最高可領(lǐng)到20個(gè)月加班費(fèi)。如果以店員薪水10萬計(jì)算，意味著年終獎(jiǎng)高達(dá)兩百萬。此外，在多次采訪中鼎泰豐也提及，子公司不上市的原因是，“上市后對(duì)股東負(fù)責(zé)，被要求控制人工成本，不能像這樣好好照顧雇員?！贝送?，鼎泰豐歡迎雇員Shusha加入，認(rèn)為這樣做“向心力才會(huì)高”。

憑借著一系列操作，鼎泰豐得到過出色的運(yùn)營(yíng)信息。公開信息表明，巔峰時(shí)期，鼎泰豐一天內(nèi)的翻桌率最高紀(jì)錄19次，最多時(shí)有100組客人站在門外候位；2021年，鼎泰豐同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1.5億美元。

2024年，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)慘烈，領(lǐng)域洗牌加速。紅餐大信息表明，過去五年里，上海人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占餐飲總店面數(shù)量的1.35%，約有2700數(shù)家。然而到了今年7月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)減少了1400數(shù)家，店面萎縮過半。

據(jù)證券時(shí)報(bào)報(bào)道，今年以來，上海數(shù)家高檔咖啡店陷入經(jīng)營(yíng)困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮咖啡店、人均2300元的川菜天花板明路川等接連正式宣布停業(yè)。近日，人均1580元的高檔咖啡店LAtelier 18 被曝停業(yè)，伴隨閉店傳出的還有雇員欠薪消息。外灘十一號(hào)是上海高檔餐飲的地標(biāo)，其興衰變遷是市場(chǎng)及領(lǐng)域的縮影之一。

從多個(gè)一線城市看，餐飲業(yè)的阻力逐漸增加。8月16日，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布信息，2024年7月，北京餐飲業(yè)同時(shí)實(shí)現(xiàn)總收入107.1億，同比上升8.2%。1—7月，北京餐飲業(yè)同時(shí)實(shí)現(xiàn)總收入744.2億，同比上升4.2%。據(jù)上海統(tǒng)計(jì)局信息，1—6月，上海市住宿和餐飲業(yè)同時(shí)實(shí)現(xiàn)零售額725.11億，上升3.6%。另據(jù)上海市餐飲烹調(diào)領(lǐng)域協(xié)會(huì)對(duì)納統(tǒng)的上海市各餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，7月份61家餐飲企業(yè)約千家餐飲店面，總營(yíng)收14.96億，較去年同期上升9.8%，增速較上月繼續(xù)下滑2個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹調(diào)協(xié)會(huì)指出，餐飲品類競(jìng)爭(zhēng)慘烈，開關(guān)店率高，領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)者面臨阻力增大。上半年全國餐飲總收入雖然同比增長(zhǎng)，但餐飲業(yè)出現(xiàn)了“增收不增利”的現(xiàn)象，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本阻力是造成這一現(xiàn)象的主要因素。

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